Обратите внимание на блюдо, которое было популярным у советских хозяюшек - мясной рулет с макаронами.
Готовить это блюдо не сложно и не очень долго. А ещё - малозатратно. Конечно, в сравнении...
А выглядеть оно может не просто красиво, а даже торжественно.
Создать атмосферу
Вовсе не обязательно выбирать ретро-блюда, чтобы подражать прошлому. Они прекрасно впишутся и в современную действительность, в сегодняшний стиль любого праздника.
А кому-то они напомнят о детстве, о юности. И это добавит в праздник нотку приятной ностальгии. Ведь блюдо было популярным не только в 1950-х, но и гораздо позднее.
Книга "Кулинарные рецепты", 1958
Чтобы не возникло сомнений в правильности рецепта, покажу страничку из книги, в которой я его вычитала.
Её предваряет такое обращение издателей:
Ингредиенты и технология приготовления
Сначала в этом разделе книги рассказано, как приготовить мясной фарш. Авторы рекомендуют помолоть мясо, выбирайте то, что с жирком, блюда получаться сочные. Добавьте в фарш для пышности размоченный белый хлеб. Фарш надо посолить, при желании поперчить. Можно положить в него порезанный сырой или обжаренный лук.
Затем приведены несколько рецептов с использованием фарша. Один из них - мясной рулет с макаронами.
Когда вы уже купили или приготовили фарш, надо отварить длинные макароны. Чуть сбрызните их растительным маслом или аккуратно перемешайте с маленьким кусочком сливочного масла - чтобы они не слипались в массу.
Кулинары советуют смочить тканевую салфетку водой, расстелить на столе. на неё выложить фарш и разравнять его, например, ножом. Должен получиться слой около 1,5 см.
Конечно, можно вместо тканевой салфетки воспользоваться таким удобным и привычным целлофановым пакетом, плёнкой. Но помните, что микрочастицы пластика от таких манипуляций попадают в еду, а потом - в наши органы. Совсем избежать контакта с пластиком в нашем мире, пожалуй, нельзя. Но ограничить можно.
Сверху выложите макароны во всю длину. Постарайтесь - горкой. После чего, приподнимая края салфетки, соедините края фарша. Оберните макароны. Защипните края, образуя шов. Смажьте шов яйцом - это придаст ему крепости. А также удержит сухари, которыми надо посыпать рулет сверху.
Не забудьте проколоть рулет в нескольких местах вилкой, ножом, спицей - чем угодно.
Такой рулет запекают в духовке 30-40 минут.
2 варианта легендарного соуса "по-советски"
Некоторое время назад в Сети был мем про соус "из детского сада". В нём плавали тефтели, им поливали гарниры. Якобы большая тайна, как и из чего его делали, повторить невозможно.
Барабанная дробь... И оп! Показываю рецепт этого соуса. Когда-то его знали не только повара в детских садиках, но и все (или почти все) домохозяйки.
В этих же "Кулинарных рецептах" 1958 года опубликованы рецепты белого соуса и красного соуса для мясных блюд.
Белый соус
Взять поровну муки и масла, обжарить. Затем добавить бульон и варить смесь 5-10 минут. По моему опыту достаточно 5 минут, смесь успевает загустеть. Снять с огня. Немного соуса налить в стакан/чашку, туда же положить яичный желток, хорошо размешать. Смешать с остальным соусом. В общую массу добавить ещё немного масла, посолить по вкусу.
Красный соус
Поджариваем муку на масле. Добавляем пассерованные лук и корень петрушки, томатную пасту и бульон. Провариваем минут 20. Снимаем с огня. Добавляем 1-2 столовых ложек вина, авторы рецепта рекомендуют портвейн или мадеру. Такой соус надо процедить, чтобы в нём не осталось кусочков кореньев.
Украшаем блюдо
Мясной рулет с макаронами надо порезать на кружочки. Блюдо можно полить хоть белым, хоть красным соусом. Или покупным кетчупом, домашним лечо - фантазируйте. А сверху посыпать порубленной зеленью, зёрнами граната, натёртой варёной морковкой, в общем, на свой вкус добавить ярких элементов.
Я попробовала приготовить такой рулет, поняла, что много макарон положила. Всё-таки это должно быть мясное блюдо, а макароны - красивое дополнение.