Ох уж этот салат! Как я его обожаю! Как только слышу слово “Оливье", сразу всплывают воспоминания о радостных новогодних вечерах в кругу семьи за праздничным столом. У нас дома до сих пор чтят традицию готовить этот салат каждый Новый год - без него просто не обойтись! А давайте подумаем почему именно этот салат стал символом праздника? Как он появился и почему он был таким дорогим для жителей бывшего СССР?
Так откуда взялся этот салат?
Кто бы мог подумать, что наш любимый “советский” салат «Оливье» впервые был придуман французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в ресторане “Эрмитаж” в Москве, середины XIX века?
Какие ингредиенты использовались в первоначальном рецепте?
По первоначальному рецепту салата “Оливье” можно сказать лишь то, что он отличался от того известного нам сегодняшнего варианта. Его ингредиенты включали в себя следующее:
• мясо курочек.
• раки отварные.
• икра черная.
• маринованные каперсы.
• свежие огурцы - натуральный продукт из огорода.
• варёные яйца и картофель.
• свежий горошек.
Салат был приправлен изысканным соусом на основе французского майонеза и стоил непомерных денег. Он считался воплощением роскоши и изыска.
Как изменился рецепт?
После революции 1917 года доступ к дорогим продуктам исчез. Постепенно из салата ушли деликатесы, а на смену им пришли простые и доступные ингредиенты. К концу 30-х годов Оливье стал таким, каким его знают советские люди: картофель, варёная колбаса, горошек, морковь, яйца, маринованные огурцы и майонез.
Популярность салата Оливье в Советском Союзе
В СССР салат “Оливье” стал по-настоящему популярным блюдом среди народа из-за того, что он отлично вписывался в дух времени.
Простота и легкая доступность - вот ключевые принципы, которые нужно обязательно учитывать.
Ингредиенты для салата были выбраны из того ассортимента товаров, который можно было приобрести в ближайшем магазине: колбаса “Докторская", картофель, морковь и консервированный горошек — все эти продукты можно было достать даже в условиях дефицита советских времен.
Оливье готовили не только для праздничных застольях, но и на обычные повседневные дни. Однако особенно полюбился он к Новому году. Этот салат прекрасно сочетался с советским шампанским и основным атрибутом новогодних праздников - мандаринами.
На Новый год в каждой семье готовили салат “Оливье” в огромных мисках или чашах для салата. Я помню те моменты процесса приготовления с мамой - мы вместе чистили овощи и нарезали кубиками морковь, картошку, отварные яйца. Это всегда было для нас особенным мероприятием перед праздником. Мама иногда шутила: "Оливье без тазика — это как ёлка без игрушек".
Как готовили салат Оливье в Советском Союзе.
«Оливье» в советском стиле стал неотъемлемым атрибутом любого торжественного застолья. Рецепт был простой, но каждая домохозяйка придавала ему свою неповторимую изюминку.
Как приготовить салат “Оливье” по старинному рецепту из Советского Союза.
Компоненты:
Отварная картошка - 3–4 штуки.
Морковь в количестве 2 штук.
Яички в количестве 4-5 штук
Колбаса “Докторская": от 300 до 400 граммов.
Малосольные огурцы - 3– 5 штук.
1 банка зеленого горошка в консервированном виде.
Майонез “Провансаль" по вашему вкусу.
Подготовка:
Все ингредиенты нарезали мелкими кубиками, смешивали в большом тазу, добавляли майонез, и — готово. Оливье подавали в больших салатницах, а иногда просто оставляли в том же тазу, из которого его потом раздавали по тарелкам.
Различные рецепты салата Оливье
Каждая семья готовила салат “Оливье” по своему собственному рецепту.
В нашем доме к салату иногда добавляли яблоко - для легкой нотки кислинки. Бабушка говорила, что это делает вкус более “свежим".
• Вместо колбасы некоторые предпочитают использовать вареное мясо - курицу, говядину или даже язык.
• В некоторых семьях предпочитали добавлять свежий или соленый огурец вместо маринованного.
Почему Оливье стал таким популярным блюдом на Новый год?
- Доступные ингредиенты
- В отличие от редких продуктов, которые было сложно достать, для Оливье всё можно было купить даже в конце декабря.
- Массовость
- Оливье готовили все. Не было такого дома, где бы этот салат не стоял на новогоднем столе.
- Ассоциация с праздником
- Для советского человека Новый год был не только семейным праздником, но и временем изобилия. А тазик Оливье был символом этого изобилия, которого иногда так не хватало в повседневной жизни.
Как люди в других странах относятся к салату Оливье?
Салат Оливье давно покинул границы бывшего Советского Союза и стал популярным по всему миру. В разных странах его могут называть по-разному, и рецепты салата адаптируются под местные кулинарные традиции, но его неповторимый вкус и суть сохраняются неизменными.
Во времена Советского Союза салат Оливье активно распространялся за пределы страны благодаря дипломатическим миссиям и культурным обменам на международных выставках. Особенно его полюбили в странах Восточной Европы и социалистическом лагере как обязательное блюдо на праздничных столах.
В странах Болгарии, Чехословакии, Польше и ГДР готовили салат Оливье по рецептам из СССР. Люди часто заменяли “Докторскую” колбасу на местные виды мясных продуктов и иногда использовали йогурт вместо майонеза при приготовлении этого блюда на Новый год и Рождество.
Сотрудники советского посольства за рубежом часто отмечали Оливье как популярное блюдо в советской кухне. На встречах в посольствах этот салат подавался как одно из блюд традиционного русского стола.
В различных странах салат Оливье имеет свои собственные уникальные названия, однако его суть остается неизменной.
Во многих европейских и латиноамериканских странах салат Оливье называют "Russian Salad" или "Ensalada Rusa".
Например, в Испании этот салат очень популярен как закуска и подается в тапас - барах. Его составляют из тунца с картофелем и морковью в майонезном соусе.
Во Франции салат остается известен под изначальным названием в честь Люсьена Оливье. Однако французский вариант рецепта отличается - здесь добавляют оливки, каперсы и иногда даже креветки.
В определенных восточноевропейских странах - например в Болгарии и Румынии - этот салат известен как “зимний". Это связано с тем фактом что его компоненты доступны даже в холодное время года.
Популярность салата Оливье в странах бывшего Советского Союза
После распада СССР салат Оливье остался неизменным атрибутом праздничных столов в России, Украине, Беларуси и других странах бывшего Союза. Однако он также сохранил популярность в странах, которые были частью социалистического блока.
В Польше и Чехии этот деликатес до сих пор остается популярным национальным блюдом для зимних праздников.
В Латвии и Эстонии этот салат часто называют “салат с горошком” и его рецепт практически не изменился со времен Советского Союза.
Сегодняшнее отношение к салату Оливье за границей
В настоящее время салат Оливье можно заказать в ресторанах с русской или восточноевропейской кухней. Например. в Германии его даже добавляют в праздничные меню из-за его универсальности и питательности.
Среди русскоязычных эмигрантов в Соединенных Штатах и Канаде Оливье является символом прошлого и теплых воспоминаний. Этот салат готовят на различные праздники, особенно на Новый год, чтобы сохранились давние обычаи и традиции питания. Американцы впервые пробующие эту необычную закуску часто сравнивают его с “картофельным салатом", однако быстро привыкают к экзотическому вкусу этого блюда.
Самый вкусный способ приготовления салата Оливье
Со временем я перепробовал множество вариантов Оливье, но вот самый вкусный рецепт, который мы готовим в нашей семье.
Компоненты:
- Картофель — 5 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 5 шт.
- Варёная курица — 300 г.
- Маринованные огурцы — 4 шт.
- Консервированный горошек — 1 банка.
- Зелёное яблоко — 1 шт.
- Майонез — по вкусу.
- Соль, перец — по вкусу.
Особенность:
Секрет вкуса — это свежесть ингредиентов и правильные пропорции. Мы всегда добавляем чуть больше огурцов и яблока для сочности.
Прошли годы, а Оливье остаётся одним из главных атрибутов новогоднего стола. Конечно, сейчас можно найти десятки вариаций этого салата, добавлять креветки, авокадо или даже заменять майонез йогуртом. Но тот самый, советский Оливье, остаётся неподвластным времени.
Салат “Оливье” - это не просто блюдо; это символ праздника и дружбы для многих семей. Он прошел долгий путь от французской кухни до стать главным угощением на советском новогоднем столе. Каждый раз при нарезке картофеля и моркови вспоминаются те теплые воспоминания о детстве
А как вы готовите Оливье? Добавляете ли что-то своё? Делитесь своими рецептами — ведь это часть нашей общей истории! 😊