Каждый раз, когда я захожу в современный супермаркет перед Новым годом, меня не покидает странное чувство. Да, полки буквально ломятся от деликатесов, но той особой атмосферы предвкушения праздника, которая была в СССР, уже нет. Тогда подготовка к новогоднему застолью начиналась за несколько месяцев, и это было целое приключение со своими правилами, традициями и маленькими хитростями.
Давайте вспомним, как это было...
Уже в октябре советские хозяйки начинали "охоту" за праздничными деликатесами. Записывались в очереди за "заказами" в продуктовых магазинах, договаривались с продавцами об "отложенном" товаре, просили знакомых "достать по блату" что-нибудь вкусненькое.
Классический набор для новогоднего стола включал:
- Банку майонеза "Провансаль"
- Шпроты или сайру в масле
- Зеленый горошек
- Красную икру (если очень повезет)
- Палку сервелата или докторской колбасы
- Мандарины (которые часто продавались еще зелеными)
Заготовки делали всей семьей
В каждой семье были свои фирменные рецепты заготовок. Маринованные огурчики и помидоры, соленые грибы, квашеная капуста - все это готовилось заранее и с любовью. Помню, как мы всей семьей лепили пельмени впрок - это было целое событие! Часть сразу замораживали на балконе, раскладывая на простынях.
Салаты - визитная карточка праздника
Какой новогодний стол в СССР обходился без знаменитого "Оливье"? Правда, готовили его тогда не с колбасой, а с вареной говядиной или курицей. А вместо майонеза часто использовали сметану с горчицей - получалось не хуже!
Второй обязательный салат - "Селедка под шубой". Интересно, что в некоторых семьях его называли просто "под шубой", потому что сельдь иногда заменяли скумбрией или горбушей - что удавалось достать.
Горячие блюда: мясо по-праздничному
Мясные блюда готовили по-особенному. Популярны были:
- Курица, фаршированная яблоками
- Мясной рулет с яйцом
- Отбивные в кляре
- Жаркое в горшочках
А еще помню, как мама делала заливное из языка - это считалось особым шиком! Правда, готовить его начинали за день до праздника, потому что застывало оно долго.
Напитки и десерты: сладкое детство
"Советское шампанское" было обязательным атрибутом праздника. Для детей готовили морс из клюквы или компот из сухофруктов. А еще был знаменитый напиток "Тархун" - зеленая газировка, которую сейчас уже не найти с тем самым вкусом.
Из десертов популярны были:
- Торт "Наполеон" домашнего приготовления
- Печенье "Орешки" с вареной сгущенкой
- Мандарины и конфеты с елки
- Желе из порошка в красивых формочках
Особая атмосфера праздника
Несмотря на все сложности с добыванием продуктов, новогодний стол в СССР имел свое особое очарование. Может быть, именно потому, что каждое блюдо было добыто с таким трудом, праздник ценился больше? Ведь не зря говорят, что чем сложнее путь, тем ценнее результат.
А вы помните, какие блюда были на вашем новогоднем столе в советское время? Поделитесь своими воспоминаниями в комментариях!