Гефилте Фиш семьи Новосельский ,Белобоковых и Шнейдеров.

Фарширование рыбы, помещая рыбный фарш между кожей и костями, — это классический способ приготовления гефилте фиш. Этот метод особенно характерен для восточноевропейских еврейских традиций. Рыба сохраняет свой внешний вид, а внутри — вкусный фарш. Вот как это сделать:

---

Гефилте фиш с начинкой под кожей

Ингредиенты:

Средний карп или щука (1,5–2 кг)

Лук — 2 шт.

Морковь — 1 шт. (для бульона)

Мацовая мука или хлебная крошка — 3 ст. л.

Яйца — 2 шт.

Соль, черный перец — по вкусу

Сахар (по желанию) — 1 ч. л. (можно пропустить для солёного варианта)

Рыбные кости, голова и хвост — для бульона

Вода — 2–3 л

---

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка рыбы:

Тщательно очистите рыбу от чешуи и удалите внутренности.

Снимите кожу, начиная с головы, аккуратно поддевая её пальцами или ножом. Следите, чтобы кожа осталась целой.

Отделите мясо рыбы от костей и отложите. Сохраните голову, хвост и кости для бульона.

2. Приготовление фарша:

Рыбное мясо пропустите через мясорубку вместе с одной луковицей.

Добавьте мацовую муку (или хлебную крошку), яйца, соль, перец и сахар (если хотите слегка сладкий вкус).

Тщательно вымесите фарш до однородности. Он должен быть мягким, но плотным.

3. Начинка:

Наполните снятую кожу рыбы фаршем, стараясь равномерно распределить его. Не набивайте слишком плотно, чтобы кожа не порвалась.

4. Приготовление бульона:

В большую кастрюлю положите голову, хвост, кости, крупно нарезанную морковь и вторую луковицу. Залейте водой, посолите и доведите до кипения.

Варите бульон на медленном огне 20–30 минут, затем осторожно опустите туда фаршированную рыбу.

5. Готовка:

Варите рыбу на слабом огне около 1,5–2 часов. Не допускайте бурного кипения, чтобы рыба сохранила форму.

Периодически поливайте рыбу бульоном.

6. Подача:

Остудите рыбу в бульоне, затем аккуратно нарежьте на порционные куски.

Подавайте с ломтиками варёной моркови и хреном.

---

Советы:

Если кожа порвалась, можно зашить её ниткой или закрепить зубочистками.

Бульон после варки можно процедить, остудить и использовать как желе для подачи блюда.

Этот способ приготовления требует терпения и аккуратности, но результат того стоит — нежное и ароматное блюдо станет украшением любого стола!