Добрый день. Ощипывание курицы – важный этап после забоя птицы, который требует определенных знаний и навыков. В зависимости от типа птицы (несушка или бройлер), процесс может немного отличаться. Как правильно ощипать курицу? Давайте рассмотрим все этапы этого процесса шаг за шагом.
Как правильно ощипать курицу: пошаговая инструкция – несушки и бройлеры
Оборудование и подготовка.
Перед началом работы необходимо подготовить следующие инструменты и материалы:
- Острый нож или топорик для убоя.
- Емкость с горячей водой (70–80°C).
- Ведро или таз для сбора перьев.
- Перчатки (по желанию).
- Ножницы для удаления крупных перьев.
- Газета или мешок для утилизации отходов.
Шаг 2: Подготовка к ощипыванию
Перед тем как начать ощипывать тушку, ее следует обдать горячей водой. Это поможет легче удалить перья. Температура воды должна быть около 70–80°C, а время выдержки – примерно 2-3 минуты для несушки и до минуты для бройлера. Важно не перегреть тушку, иначе кожа может порваться при ощипывании.
Шаг 3: Ощипывание
Теперь приступаем непосредственно к удалению перьев. Процесс ощипывания начинается с крупных перьев, таких как крылья и хвост. Их лучше удалять вручную, потянув в направлении роста пера. Затем переходят к мелким перьям, которые также выдергивают руками или используют специальные щипцы.
Несушка:
Несушки обычно имеют более плотную кожу и крепкие перья, поэтому их ощипывают осторожно, чтобы не повредить кожу. Начинают с крыльев и хвоста, затем переходят к грудке и спине. Мелкие перышки можно оставить, так как они легко удаляются при дальнейшей обработке.
Бройлеры:
Бройлеры, благодаря своей мясной направленности, часто имеют более мягкую кожу и менее жесткие перья. Поэтому их ощипывание проходит быстрее и проще. Начните с крыльев и хвоста, постепенно переходя к остальным частям тела.
Шаг 4: Удаление мелких перьев и пуховых остатков
После основного ощипывания остаются мелкие перышки и пух. Для их удаления можно использовать несколько методов:
- Обжигание над огнем. Быстро проведите тушку над открытым пламенем (например, газовой горелкой). Это позволит убрать остатки пуха и придаст коже золотистый оттенок.
- Использование специального устройства. Существуют механические устройства для удаления пуха, которые значительно ускоряют процесс.
- Ручная очистка. Если нет возможности использовать огонь или механическое средство, оставшиеся перышки можно аккуратно удалить пальцами или щеткой.
Шаг 5: Мытье и обработка тушки
После полного ощипывания тушку необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой. Это удалит остатки крови, грязи и возможных загрязнений. После мытья тушку можно обсушить полотенцем или дать ей высохнуть естественным путем.
Шаг 6: Потрошение
На этом этапе удаляются внутренние органы птицы. Разрежьте брюшко вдоль и аккуратно извлеките внутренности. Особое внимание уделите печени, желудку и сердцу – эти части могут использоваться в кулинарии. Кишечник и другие непригодные для еды органы утилизируйте.
Внимание! Весь пошаговый процесс ощипа и разделки посмотрите с фото здесь, т.к. на этом портале многие фотографии не проходят модерацию.
Как правильно ощипать курицу мы рассказали. Правильное ощипывание курицы – это искусство, требующее терпения и аккуратности. Следуя этим простым шагам, вы сможете быстро и качественно обработать тушку, будь то несушка или бройлер. Помните, что каждый этап важен для получения качественного продукта, пригодного для дальнейшего использования в кулинарных целях.
Удачи всем!