Чтобы избежать сухости котлет, важно соблюдать баланс между мясным фаршем и другими ингредиентами. Одним из секретов является добавление в фарш таких компонентов, как лук, который придаёт сочность котлетам. Его итак все добавляют, но я узнала, что в фарш для сочности можно добавлять пищевую соду, попробовала и решила с вами поделиться.
Пищевая сода чаще используется в кулинарии как разрыхлитель для теста, однако в приготовлении котлетного фарша она играет другую важную роль. Одной из основных причин добавления соды является улучшение текстуры мяса.
Сода помогает сохранить влагу, предотвращая пересыхание котлет во время жарки. Это особенно актуально для мясных изделий, которые готовятся на сковороде.
Необходимо помнить о том, что добавление пищевой соды в фарш должно быть умеренным. Слишком большое количество может привести к неприятному привкусу. Сбалансированный подход к использованию соды позволяет сделать домашние котлеты более вкусными и сочными.
Будет ли пищевая сода чувствоваться в готовых котлетах?
Если сода была добавлена в небольших количествах, то в готовых котлетах ее вкус не ощущается. В итоге, при правильном использовании, пищевая сода обеспечит лишь желаемые текстурные изменения.
А теперь к рецепту.
Рецепт:
Фарш 700 г
Лук 1 шт.
Крахмал 1 десертная л.
Пищевая сода чуть меньше 0.5 ч. л.
Молоко 2-3 ст. л.
Сушёный чеснок 1 ч. л.
Соль и чёрный перец (по вкусу)
Важно правильно выбрать фарш: он может быть как свиным, так и говяжьим, а иногда даже комбинированным. У меня свинина и курица.
Лук натирается или мелко нарезается и это придаёт котлетам сочность и аромат. Мне удобнее измельчить лук в блендере.
Добавить соду. Соды нужно совсем немного на данное количество фарша.
Крахмал добавляется для улучшения консистенции фарша, позволяя ему легче держать форму и не распадаться во время жарки.
Благодаря молоку фарш становится ещё более однородным и эластичным, что упрощает процесс формирования котлет.
Сушёный чеснок, соль и чёрный перец — это классические приправы, которые только подчеркивают вкус.
Очень тщательно перемешайте фарш, а затем отбейте его.
Правильная техника отбивания способствует образованию белковых нитей, которые удерживают влагу и делают котлеты более сочными.
Для отбивания фарша используйте большую миску или глубокую тарелку. Нужно просто брать комок фарша и бросать его обратно в миску.
Завершив процесс, дайте фаршу отдохнуть, чтобы все ароматы и текстура хорошо перемешались, и затем формируйте котлеты.
Формирую котлеты плоской продолговатой формы. Ни мукой, ни сухарями не пользуюсь, просто смачиваю руки холодной водой.
Обжариваю со всех сторон на небольшом огне на растительном масле под закрытой крышкой. Времени мне требуется минут 20; время приготовления может варьироваться, это зависит от размера заготовок и Вашей сковороды.
Можно запечь в духовке от 20 минут при 180 градусах. Время зависит от размера заготовок и Вашей духовки.
Благодаря добавлению небольшого количества соды у Вас получаются очень вкусные и невероятно сочные котлеты.
Если вы не пробовали так готовить, рекомендую. А если вы тоже так готовите, пишите в комментариях: как вам такой рецепт?
Ещё один рецепт сочных котлет с добавлением яблока.
Котлеты с добавлением яблока — это необычное, но очень вкусное блюдо, которое добавляет свежести и оригинальности. Яблоки не только придают котлетам легкую сладость, но и делают их более сочными и ароматными.
Я видела рецепты, где в фарш добавляют немного сахара, я не пробовала, а вы? Добавляете ли вы сахар в фарш? Поделитесь в комментариях.
Будет ли чувствоваться яблоко в готовых котлетах?
Вопрос о том, будет ли чувствоваться яблоко в готовых котлетах, часто возникает у тех, кто экспериментирует с рецептами. Добавление яблока в мясные блюда может показаться необычным, но этот ингредиент способен внести интересные нотки во вкус. Яблоки придают котлетам легкую сладость и особую сочность, что может приятно удивить даже самых придирчивых гурманов.
Если яблоко измельчить в пюре, в котлетах вы его не почувствуете.
Для приготовления идеально подходят кисло-сладкие или сладкие сорта; они гармонично сочетаются с мясом.
Рецепт:
Фарш 600 г
Яйцо 1 шт.
Батон 2 ломтика
Молоко 200 мл
Луковица 1 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Соль и чёрный перец (по вкусу)
Яблоко 1 шт.
Приготовление начните с подготовки ингредиентов.
Батон замочите в молоке на 10-15 минут, чтобы он размягчился.
Тем временем нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками ( я, опять же, измельчаю в блендере).
Яблоко очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
В глубокой миске соедините фарш, размоченный батон, лук и чеснок, натертое яблоко и яйцо. Приправьте массу солью и черным перцем по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы масса стала однородной.
Оставьте фарш на 15 минут.
После этого сформируйте из фарша котлеты желаемого размера.
Обваляйте их в муке или сухарях.
Обжаривайте котлеты на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
Я котлеты сначала обжариваю с двух сторон до румяной корочки, затем держу их под крышкой ещё по 5-7 минут с каждой стороны, на медленном огне.
Готовые котлеты можно подавать с картофельным пюре или свежими овощами.
Приятного аппетита!