Анатолий Лаврентьев – преподаватель истории на пенсии. Он обожает готовить. Азу хит советской кухни на все времена – его коронное блюдо. Сам он родом из Казани, и каждый раз, начиная готовить это угощение, любит рассказывать, как впервые попробовал его в детстве на празднике у бабушки.
«Я до сих пор помню тот аромат, который разносился по всей деревне. Мы, ребятня, уже знали, что азу будет. Мясо, картошка, соус – это был праздник вкуса!» – делится Анатолий.
Давайте вместе с ним погрузимся в секреты этого блюда и узнаем, почему оно остаётся хитом на долгие годы.
Суть азу проста
Азу – сытное, ароматное, с мягкими кусочками говядины, картошкой и томатным соусом – оно сразу влюбляет в себя. Главный секрет, по словам Анатолия, в правильных пропорциях. Он рекомендует выбирать мясо средней жирности, не слишком сухое, но и не слишком жирное. Ну и, конечно же, не забудьте про секретный ингредиент – любовь и тепло, без этого никак!
Ингредиенты:
- Говядина – 450 г
- Картофель – 600 г
- Лук – 250 г
- Соленые огурцы – 250 г
- Томатная паста – 100 г
- Говяжий бульон – 1,5 л
- Чеснок – 3 зубчика
- Растительное масло – 30 мл
- Топлёное масло – 100 г
- Соль, перец, зелень – по вкусу
Как готовить азу?
Мясо нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле. Анатолий настаивает: «Не трогайте мясо сразу. Пусть запечатывается, это важно для вкуса».
После обжарки мясо перекладываем в кастрюлю, добавляем бульон и оставляем тушиться на слабом огне примерно час.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на топлёном масле. Затем прогреваем томатную пасту, смешанную с бульоном, и соединяем с мясом.
Картошку обжариваем до золотистой корочки и отправляем в кастрюлю. Всё это тушится ещё 20 минут.
Секреты соуса от Анатолия
Соус – ключевая часть блюда. Он должен быть средней густоты, обволакивать картофель и мясо, но не быть слишком жидким. «Я добавляю немного сахара, если соус выходит слишком кислым. А для аромата – чеснок и петрушку».
Анатолий готовит азу на все праздники. Соседи знаем, что, если из его кухни доносится аромат тушёного мяса и специй, значит, скоро они будут приглашены на дегустацию. Попробуйте приготовить его дома. Приятного аппетита!