Осталось чуть больше двух недель до Нового года, и сегодня мы предлагаем запланировать новогодние угощения.
Ещё не так давно, чуть больше 100 лет назад, в России зимние праздники длились 12 дней и представляли связанную последовательность праздничных событий.
Рождественский праздничный стол
Главный праздник зимы — Рождество Христово. Канун Рождества — сочельник, 24 декабря. До этого дня шёл Рождественский пост, последний его день — самый строгий. За стол с постными блюдами садились только после того, как на небе появится первая звезда. С конца XIX века стала распространена традиция, что блюд на столе должно быть 12, по числу апостолов и месяцев в году. Трапеза проходила в семейном кругу, тихо, спокойно. Это время, когда рождается младенец Иисус.
На следующий день, 25 декабря — праздничная трапеза с мясными и сладкими блюдами. Блюд также могло быть 12. Этот день наполнен особой торжественной радостью. Трапеза обильная, но не избыточная.
Святки
После Рождества следует 12 святочных ночей. Днём дети в костюмах ангелов ходили поздравлять родных и соседей, пели христославные песни. А «страшными» вечерами ходили ряженые, обычно молодые люди, переодетые в костюмы, изображающие мифологических персонажей и предков. Помните, как у Николая Васильевича Гоголя в повести «Ночь перед Рождеством»:
Шумнее и шумнее раздавались по улицам песни и крики. Толпы толкавшегося народа были увеличены еще пришедшими из соседних деревень. Парубки шалили и бесились вволю. Часто между колядками слышалась какая-нибудь веселая песня, которую тут же успел сложить кто-нибудь из молодых козаков.
Христостославы и колядовщики разносили особое торжественное, праздничное, весёлое настроение по округе и их обязательно угощали вкусностями с праздничного стола. Иногда специально для них пекли особую выпечку. На Севере их называют «козулями», в Рязани — «овсеньки», в Саратове — «колядашки», во Владимире — «колёдки», в Подмосковье — «колядушки».
Новогодний стол
Следующий большой стол – Васильев вечер 31 декабря, который переходил в отмечание Маланьиной свадьбы. В народе этот вечер назывался «Щедрым», именно ему посвящен знаменитый «Щедрик» Николая Леонтовича. В 1699 году Пётр I повелел начинать отсчитывать новый год с 1 января. Собственно, сегодня мы отмечает этот праздник — как один из главных в году.
В соответствии с традициями свадебного стола, новогодний стол — самый обильный, самый щедрый.
«Готовят все разносолы — пироги, блины. Россия — матушка богатая — блины с икрой, капуста квашеная, поросёнки целые запечённые с орехами. Орехи были и есть в наших угодьях. И всякие разные яства. Угощений — по полный рот», —
рассказывает современная жительница Липецкой области.
И сейчас, и в старину главным блюдом праздничного стола была «целая» еда — целиком запечённая птица, гусь, утка, поросёнок. Исследователи отмечают, что подобная еда — обрядовая, сообщает идею целостности, цельности (в противовес ущербности, разделённости на части), как значимого качества, которым должен быть наделен будущий год.
Соответственно, и изобильная еда так же, как и на свадебном столе, символически сообщает идею достатка, богатства как всеобщего пожелания на приходящий год.
Постный стол Крещения
Завершается святочный период Крещением. На него тоже собирают стол, но небогатый, постный. Этим столом завершают и закрывают череду зимних праздников.
Обрядовые блюда
Так как все праздничные столы – обрядовые, то их принято называть «три кутьи». Кутья — блюдо перехода, обычно готовится из цельных зёрен с добавлением мёда, орехов, сухофруктов. Образ цельного зерна символически важен для традиционной сельскохозяйственной культуры — цельности, плодородия, способности малого превратиться в большое и напитать многих.
Кутья присутствовала на всех трёх праздничных столах, знаменуя переход из одного цикла времени в следующий, с пожеланиями достатка и изобилия, отдавая дань почтения предкам так как, и сейчас, считается поминальным блюдом.
Готовимся заранее
Святочное, праздничное время — особое, сакральное. Считалось, что работать в это время не стоит, кроме самых необходимых дел. Поэтому все блюда по возможности готовили заранее — мясные заготовки, квашения, соления, разносолы, выпечка. К тому же это практично: гораздо спокойнее заблаговременно подготовить блюда, чтобы провести праздничные дни не в суете и переполохе, а спокойно и с удовольствием.
Что можно сделать сегодня
- Расспросите старших родственников, что было принято готовить на Новый год и Рождество в вашей семье. Возможно, вы захотите приготовить «буженину, как бабушка» или другое традиционное блюдо вашей семьи.
- Составьте списки того, что вы хотите поставить на стол.
- Возможно, что-то можно подготовить заранее, а возможно, вы захотите сделать самостоятельно паштет, сальтисон, колбаски, пельмени, печенья, кекс.
- Всё, что можно купить заблаговременно, приобретите в ближайшее время.
- Можно сейчас почитать тематические кулинарные статьи и распланировать время подготовки стола.
- И главное — постепенно готовясь к праздникам, мы собираем праздничное настроение. Так приятно в день праздника просто достать заготовки и с удовольствием провести время с родными и близкими!
Автор: Александра Кормачева