Я люблю готовить морепродукты, и сегодня хочу поделиться с вами рецептом одного из моих любимых блюд- тар-тар из гребешка. Его можно готовить как из свежего, так и замороженного гребешка, блюдо простое и совсем с незначительной калорийностью и высоким уровнем белка.
Если вы готовите из замороженного гребешка, предварительно оставьте его в холодильнике, чтобы он за несколько часов спокойно дошёл до холодной температуры. Или пока ваш свежий гребешок отдыхает в холодильнике, можно заняться приготовлением соуса для нашего блюда.
Гуакамоле.
Нам понадобится один спелый и мягкий авокадо, сок лимона, несколько веток кинзы или петрушки, один красный острый перец, соль и чёрный молотый перец.
Очищаем авокадо, нарезаем на несколько частей и сразу выжимаем сок из одной половины лимона, чтобы авокадо не потемнел. Очищаем красный перец от семян- они не должны попадаться нам в нежной текстуре соуса. Добавляем соль и молотый перец и взбиваем блендером. Я взбиваю этот соус до абсолютно однородного крема, цвет получается нежный, а вкус приятный и слегка пикантный.
Подготавливаем гребешок.
С замороженным гребешком намного меньше работы, чем со свежим. Замороженный гребешок достаточно разморозить, перебрать, осушить бумажным полотенцем, отрезать мышечную часть от филе, нарезать одинаковым кубиком и положить в миску. Далее можно добавить немного заправки в виде одной чашки бальзамического уксуса, оливкового масла и лимонного сока. Сразу солить гребешок не рекомендую, он начнёт впитывать соль и твердеть, а в кислую заправку гребешок комфортно впитает.
Со свежим гребешком нужно будет повозиться и запастись терпением если вы новичок и у вас нет сноровки в процессе открытия его раковины. Главный секрет успешной «распаковки» гребешка- это правильно перерезать мышцу, которая удерживает две створки раковины вместе. Затем когда раковина раскроется, срезать с неё гребешок, удалить мышцу и оставшееся филе промыть от возможного мусора или песка. Промокнуть бумажным полотенцем и гребешок готов к употреблению.
В гребешок добавляем свежую клубнику, нарезанную кубиком, но меньше чем кубики гребешка. Если у вас нет свежей клубники, можно использовать замороженную. Размораживать ее перед подачей не нужно- она даёт много лишнего сока, а с замороженной клубникой будет ощущение сорбента во рту.
Собираем и украшаем тар-тар.
У нас должна получиться небольшая прохладная горка из гребешка и клубники, заправку стоит добавлять чайными ложками, чтобы в тарелке не было лужи. Затем мы начинаем украшать тар-тар точечно каплями соуса гуакамоле, так как соус густой у нас должны получиться каплевидный маленькие башенки, если хотите, то вы можете переложить соус в кондитерский мешочек и сделать более фигурные и ровные украшения блюда, соус будет держать форму хорошо благодаря маслянистости авокадо.
Можно добавить немного листиков зелени, тонкие слайсы огурца- это дополнит свежего вкуса в блюдо. Можно приступать у дегустации!