Все считают, что проф. кондитеры толстые, а они на самом деле худые. Честно, толстых бухгалтеров существенно больше, чем толстых кондитеров. Хотя бы потому, что бухгалтер все время сидит, а кондитер на ногах весь день и работает физически.
Но предрассудок насчет кондитеров сильнее логики. Все меряют по себе и считают, что раз у кондитера в доступе большое количество мучного и сладкого, то он точно это все ест с утра до ночи. Если бы мне давали 100 рублей каждый раз, когда мне говорили "Ты точно кондитер? почему такая худая?", то я бы купила себе машину на эти деньги. ВСЕ незнакомые люди, узнав о моей профессии, произносят эти слова.
На самом деле кондитеры к выпечке относятся довольно индифферентно. У них этого гуталину... Выпечка для кондитера - это объект приложения сил, это творческий результат, это товар, в конце концов. А вовсе не еда.
Что касается любителей, которые пекут дома как хобби, вот тут сложнее. Испечешь пирог, и сама не заметишь, как умнешь его в одно лицо.
Значит ли это, что печь не надо? Совсем не значит. Выпечка - прекрасное, успокаивающее, утешающее и вдохновляющее хобби. Можно выпечь пирог, съесть кусочек вместо обеда, получить удовольствие и все. Маленькие количества выпечки на вес не повлияют совершенно, и даже наоборот, снизят вероятность срыва и обжорства.
Как же печь много, а есть один кусочек? Есть два основных способа
СПОСОБ ПЕРВЫЙ. СКОРМИТЬ БЛИЖНЕМУ
Когда я еще не была профессиональным кондитером, а пекла для удовольствия, я устраивала сборище подруг под названием "Пироги у Бабочки". Бабочка - это мое прозвище в те времена. Я называла дату и к этому дню пекла 3-4 пирога или торта. Ко мне приходили 15 подруг, приносили вино и фрукты, и эти торты прекрасно съедали, а остатки забирали мужьям и детям. В те времена я весила 59 кг при росте 173.
Каждому кондитеру нужен едун выпечки, это аксиома. Вот список лучших едунов:
1. Коллеги по работе.
Эти сожрут все, что им принесешь, даже самое неудачное. Ощущение, что у людей. приходящих на работу, начинает вырабатываться особый гормон голода, ничем другим я этот феномен объяснить не могу. Ваш финансовый директор дома будет ковырять в тарелке и капризничать, а на работе сметет все, что дадут. Никто из ваших коллег не вспомнит про диету, нутрциологию, неправильное время суток и прочую такую ерунду. Кроме того, коллег много, один не станет есть - другой съест за себя и за того парня. А вы заработаете в коллективе непререкаемый авторитет, и вам начнут заказывать торты за деньги. Этот процесс отработан и проверен как на мне, так на моих друзьях и сотнях моих учеников.
2. Дети, внуки и мужья-здоровяки
Эта категория людей не сидит на диетах, потому что сжигает огромное количество калорий самим фактом своего существования. Правда, перебарщивать тоже не стоит, а то домашние начинают воротить нос от сладкого и требовать мяса. Своих детей и мужей надо разбавлять чужими: пусть дети приводят одноклассников в гости, а мужья приводят друзей. Пироги не залежатся. Также дети приобретут среди одноклассников тот же авторитет, что и вы среди коллег, и с ними все будут стараться дружить, чтобы попасть в гости на вкусные сладости.
Если ваша дочь-подросток вечно на диете, пусть приводит пацанов-одноклассников, эти как саранча, сожрут все, что не приколочено. Проверено на себе.
Мой сын, как истинный сын кондитера, сладкое не любил. - Тортик сделала? ну поставь вон там. А это что? Мясо?! Мяяяясо!
Зато его подростки-одноклассники и однокурсники выпечкой были не избалованы, и я могла быть уверена, что после этих растущих организмов в холодильнике не останется ни кусочка.
3. Соседи
Прекрасный способ задружиться с соседями - звать их на чай с пирожным и просто заносить пару кусочков время от времени. Работает как в многоквартирном доме, так и в коттеджном поселке. Дополнительный бонус такого подхода - прекрасные отношения с соседями, которые в случае чего вам сделают что-нибудь хорошее.
4. Ухажеры
Такое работает только с женщинами-кондитерами, но работает прекрасно. Те ухажеры, которые хотят добиться вашей благосклонности, забудут про все диеты и будут есть из ваших рук даже гвозди. У меня была очень красивая, но очень суровая ученица, которая своих многочисленных кавалеров держала на приличном расстоянии. Через несколько месяцев после того, как она начала у меня учиться, она похвасталась, что ей стали заказывать торты. Я спросила, не мужчины ли заказывают, она с удивлением подтвердила мою догадку. Бедняги уже не знали, на какой козе к ней подъехать, и просачивались в ее ближний круг через потребление тортиков.
Ну и всем нам с детства внушали, что пусть к сердцу мужчины лежит через желудок, поэтому тортик - хороший способ поразить мужчину-сладкоежку.
5. Друзья и подруги
Это менее прожорливая категория едунов, среди них много тех, кто вечно на диете. Поэтому тут надо брать массой, иметь множество знакомств и часто приглашать всех в гости. У меня такой компанией стала покерная тусовка, которая каждую пятницу собиралась у меня на дружеский покер. Много они не съедали, зато регулярно.
СПОСОБ ВТОРОЙ, ЗАМОРОЗИТЬ
Второй способ не сжирать свою выпечку в одно лицо - резать на кусочки и замораживать, постепенно подъедая запасы по кусочку в день.
У этого способа множество преимуществ.
- Вы не едите больше, чем маленький кусочек в день, при этом у вас всегда в наличии ассортимент вкусных десертов.
-Внезапные гости вам не страшны.
- Кроме того, лично я всегда плохо реагирую на отсутствие вкусностей. Если есть в наличии, я и не хочу. А если нет, меня просто выламывает, как хочется сладенького, вплоть до того, что я в десять вечера бегу в магазин за вкусняшкой. Если вы устроены так же, как я, то замораживать свои десерты - прекрасный способ для вас.
Лично я в любой непонятной ситуации иду печь. А вы?
В моем телеграм-канале еще больше рецептов и обучающих статей, а также задачи и тесты про выпечку. Сюда все не выложишь. Если хотите как следует разобраться в выпечке, присоединяйтесь!