Первый пароконвектомат был создан в 1970-х годах, став настоящим прорывом в сфере кулинарии. Сегодня такое оборудование повсеместно востребовано предприятиями общепита, так как способно заменить более 50% всех устройств, необходимых для высокотемпературной обработки продуктов.
Основная особенность пароконвектомата заключается в комбинированном воздействии горячего воздуха и пара на продукты, что делает его отличной альтернативой традиционному кухонному оборудованию. С его помощью можно запекать, жарить, тушить, варить и размораживать продукты. При этом время, необходимое на готовку, сокращается на 20-30 процентов, а еда получается здоровой, без добавления масла и других жиров.
Ключевой вопрос для многих владельцев заведений HoReCa: какой вид пароконвектомата выбрать - бойлерный или инжекторный? Давайте разберемся, в чем их главные особенности и для каких условий/задач подойдет каждый из них.
Ключевое отличие
Главным различием между бойлерными и инжекторными пароконвектоматами является способ генерации пара:
· Принцип работы бойлерных пароконвектоматов основан на том, что вода нагревается в отдельном резервуаре - бойлере. При этом образуется пар, который через специальный клапан подается в готовочную камеру.
· В инжекторных устройствах используется высокоскоростная турбина, впрыскивающая воду на горячие ТЭНы. Водяная пыль мгновенно превращается в пар, а оставшаяся жидкость сливается в дренаж.
У каждой технологии есть свои плюсы и минусы. И теперь мы подробно расскажем о них.
Бойлерный тип: что нужно знать
Изначально пароконвектоматы оснащались исключительно системами на основе бойлеров. Такие устройства по-прежнему занимают лидирующие позиции на рынке, и многие шеф-повара предпочитают именно их, не признавая альтернативные технологии.
Плюсы:
1. Обеспечивается чистый и насыщенный пар (без взвесей). Это идеально подходит для диетических блюд.
2. Точный контроль за уровнем влажности и температуры - что критически важно для некоторых способов готовки.
3. Бойлерные устройства менее подвержены влиянию качества воды благодаря встроенным фильтрам и системам очистки.
4. Такие пароконвектоматы отличаются надёжностью и долговечностью, поскольку принцип парообразования так же прост, как у чайника.
5. Бойлерные модели обычно потребляют меньше электричества по сравнению с инжекторными аналогами.
Минусы:
1. Бойлерные устройства, как правило, имеют более высокую цену.
2. Использование бойлера подразумевает необходимость регулярного обслуживания и очистки, включая декальцинацию. Это может привести к увеличению расходов на эксплуатацию.
3. Для достижения рабочей температуры и давления пара бойлерным моделям требуется больше времени.
4. Такие пароконвектоматы обычно имеют внушительные размеры, что может быть неудобно для установки в небольших кухонных помещениях.
Инжекторный тип: что нужно знать
Инжекторные пароконвектоматы являются современным и технологичным решением. Сегодня они набирают популярность среди владельцев малых и средних заведений общепита.
Плюсы:
1. Инжекторные пароконвектоматы быстрее достигают рабочего состояния (поскольку не требуется ожидание нагрева воды). Это значительно экономит время в условиях интенсивной работы.
2. Обычно стоимость инжекторных моделей ниже, чем у бойлерных.
3. Обслуживание таких устройств проще благодаря меньшему количеству деталей и отсутствию бойлера. Таким образом снижаются затраты на ремонт.
4. Не возникает необходимости поддерживать воду в горячем состоянии, что приводит к дополнительной экономии.
5. Поскольку конструкция не предусматривает наличие бойлера, то размер таких моделей, как правило, меньше, чем у бойлерных аналогов.
Минусы:
1. Генерируемый пар менее насыщен и может не обеспечивать достаточную влажность для некоторых способов приготовления пищи, особенно при выпечке.
2. Необходимо в обязательном порядке проводить фильтрацию воды, чтобы предотвратить образование накипи на нагревательных элементах.
3. Инжекторные пароконвектоматы часто имеют ограниченный функционал. Например, в некоторых моделях отсутствует режим холодного пара.
4. Уровень надежности инжекторных моделей несколько ниже из-за их сложной системы генерации пара.
Какой вариант подойдет для вашего предприятия
Хотя бойлерные и инжекторные пароконвектоматы имеют разные методики генерации пара, конечные результаты их работы практически идентичны.
По мнению бренд-шефов, для традиционной кухни и выпечки выбор типа парогенерации не так критичен, а вот для диетических блюд рекомендуется использовать бойлерные модели. Кроме того, бойлерные системы предпочтительны для крупного оборудования, так как обеспечивают более равномерное насыщение паром в больших камерах.
Если у вас ограниченное пространство на кухне, оптимальным выбором станут компактные инжекторные модели. Но следует помнить, что жесткая вода не подходит для таких приборов, поэтому необходимо применение фильтра. Для бойлерных моделей также желательно использовать фильтрацию, чтобы избежать частого очищения внутреннего оборудования от накипи.
Где купить пароконвектомат
Большой выбор современных моделей пароконвектоматов от ведущих брендов представлен в ассортименте компании «Балтик Мастер». В частности, мы являемся официальным дистрибьютором продукции бренда Giorik (Италия) в России. Итальянские пароконвектоматы заслужили мировое признание благодаря высокой производительности и надежности, а также высокоточному контролю влажности в камере приготовления пищи.
При покупке пароконвектомата от Giorik и других производителей в «Балтик Мастер», вы также получаете весь сопутствующий сервис: от доставки и установки до регулярного ТО.
Подписывайтесь на новости и материалы от «Балтик Мастер» в соцсетях: