До 70-х годов в СССР ассортимент молочных продуктов для детей грудного возраста был довольно ограничен: сухое молоко, сухая диетическая простокваша и еще два вида смесей: Б-смесь и В-смесь. Эти смеси готовили на молочных кухнях. Основу их составляло молоко, разведенное отварами круп или просто водой и кефир, тоже разведенный отварами. По питательности они были хороши, но вот по балансу жиров, витаминов и минералов проблемы были значительные. А тут еще в конце 60-х годов мамы в большом количестве стали переходить на искусственное питание своих грудничков. Сразу резко возникла проблема производства сбалансированной полноценной сухой молочной смеси. Ее-то как раз не то что не хватало, ее просто не производили тогда.
Коровье молоко срочно исправить!
Тогда впервые заговорили об исправлении коровьего молока. Любые заменители материнского молока производились на основе молока коровьего. К его недостаткам относилось меньшее количество лактозы и большее — белков, чем в женском молоке, но еще хуже было то, что казеин коровьего молока усваивался грудными детьми очень плохо. Кроме того, при пастеризации терялось слишком много полезных веществ. Об этом разговоры велись еще после Великой Отечественной войны, но именно в 60-е годы переход на искусственное вскармливание проблема назрела особенно остро.
Во второй половине 60-х гг. Институт питания АМН СССР и Всесоюзный НИИ молочной промышленности объединили свои усилия и путем совместных поисков пришли к выводу, что прежде всего нужно поработать над казеином коровьего молока. Он в желудке малыша свертывался крупными грубыми хлопьями. Выяснилось, что «смягчить» казеин, сделать процесс свертывания более длительным и деликатным, а сами хлопья — мелкими и нежными, помогут цитраты (определенный вид солей). Решив эту проблему, исследователи переключились на лактозу — молочный сахар. В коровьем молоке присутствует два вида лактозы, но одного вида намного больше, чем другого, а надо бы сделать все наоборот. Поэтому был разработан препарат, который снижал бы количество одного вида лактозы, но при этом не влиял на пищевую ценность самого молока. Эти задачи были решены в короткие сроки. Теперь можно было создавать многокомпонентную универсальную смесь, которая как можно ближе была бы похожа на грудное молоко. Так появилась знаменитая сухая молочная смесь «Малютка» (для детей с первого дня жизни и до двухмесячного возраста), а за ней — и смесь «Малыш» (с двухмесячного возраста и до года).
В СССР не любили затягивать дела, и уже в начале 70-х годов обе смеси выпускались на молочно-консервных заводах страны тысячными тиражами. Смеси с полок буквально сметали. Кстати, к сожалению, так и осталось загадочным фото знаменитого ребенка на коробке смеси. До сих пор существует две версии: это известный композитор Андрей Косинский или мальчик Коля Малышев - сын одной из сотрудниц завода.
Как производились знаменитые смеси
1. Сначала обезжиренное коровье молоко соединяли с лимоннокислыми солями, затем этот состав пастеризовали, после чего добавляли сливки и сгущали.
2. Далее шло обогащение полинасыщенными жирными кислотами и еще нужно отрегулировать количество «правильной» лактозы. Для этого в молоко вводили декстрин-мальтозу и рафинированное кукурузное масло, а в само масло еще добавляли ряд жирорастворимых витаминов. После этого состав гомогенизировали, высушивали и охлаждали.
3. В уже почти готовую сухую молочную смесь добавляли сахар. водорастворимые витамины и глицерофосфат железа — профилактика малокровия в те годы была еще очень актуальной.
В общем, ничего не забыли и все предусмотрели, как всегда в СССР, если делать то на совесть. А еще из «Малыша» и «Малютки» делали вкусные конфеты наподобие дефицитных «Трюфелей», а дети вообще могли есть эту смесь ложками в сухом виде. Вкусно было ...