В Салехарде прошли соревнования обвальщиков туши оленя. В столицу ЯНАО приехали лучшие ремесленники со всей страны. Они состязались в двух техниках разделывания — горизонтальной и вертикальной. Из снаряжения — только кольчужные фартук и перчатка, из подручных средств — только нож.
Отношения с ножом у обвальщиков особые: все же это главный рабочий инструмент.
«У меня в год идет один нож. Я его никогда на станке не точу — поправляю брусочком», — рассказывает участник соревнований Василий Батманов из Нарьян-Мара.
В этом деле важны и сила, и точность: одно неверное движение — и целый кусок мяса засчитают как брак.
«При валке оленины самое главное — не зацепить мышцу, чтобы кусок мяса выглядел красиво — чтобы он мог продаться», — объяснил обвальщик Владимир Иванов из Яр-Сале.
Жюри внимательно оценивало не только технику разделки, но и соблюдение санитарных норм на рабочем месте.
«Оленина — очень сложный объект для обвалки, для соревнования. Осложняет конкурс и то, что обваливают целую тушу», — отметила замдиректора федерального центра пищевых систем Анастасия Семенова.
Лучшим на соревнованиях стал Василий Батманов из Нарьян-Мара. Он опытный обвальщик: занимается этим ремеслом более 20 лет. Тушу оленя весом почти 35 килограммов мастер разделал всего за семь минут.
Смотрите полный выпуск программы «Время Ямала» от 17:00 за 12 декабря.