Яйца могут испортиться, но это занимает больше времени, чем вы думаете, говорят эксперты.
Не хотелось бы выбрасывать продукт, который стоит немало. А еще неплохо бы закупиться необходимыми для новогоднего стола продуктами заранее. Отсюда и вопросы о том, как долго яйца могут храниться в тепле в магазине, оставаясь безопасными для употребления в пищу, и как долго они хранятся в холодильнике в свежем и в вареном виде.
Специалист по безопасности пищевых продуктов Закари Картрайт, сотрудник Отдела управления качеством в Институте пищевых технологов и ведущий эксперт по продуктам питания в Aqualab by Addium рассказал cnet.com о правильном хранении яиц.
Как долго яйца можно хранить в холодильнике?
Покупатели хранят яйца в холодильнике от трех до пяти недель, показывают исследования.
«Даже после того, как истек срок годности, указанный на упаковке, яйца остаются безопасными для употребления в пищу в течение недели или двух», — сказал Картрайт.
Несколько лайфхаков помогут сохранить свежесть яиц максимально долго. Эксперт порекомендовал хранить их в магазинной упаковке повернутыми острыми концами вниз. Так воздушная камера окажется наверху, что замедлит потерю влаги и поможет желтку оставаться в центре.
Также следует хранить яйца в том отсеке холодильника, где холоднее всего – и это не дверца.
Ячейки для яиц на дверце холодильника подвержены постоянным перепадам температуры, и это не лучший вариант для длительного хранения яиц.
Что касается вареных яиц, то их в холодильнике можно хранить одну неделю.
Зачем охлаждать яйца
Эксперты рекомендуют не держать яйца при комнатной температуре, как можно скорее отправляя их в холодильник. Это, прежде всего, верно для магазинных яиц. Их во многих странах моют, прежде чем поместить в упаковку, а это уничтожает естественное защитное покрытие скорлупы, делая яйца более восприимчивыми к бактериям.
«В некоторых странах яйца не хранят в холоде, потому что они не подвергаются мытью и сохраняют свою защитную оболочку. Однако после того, как яйца были один раз охлаждены, они должны оставаться в таком состоянии, чтобы предотвратить образование конденсата, который может способствовать росту бактерий», — отметил Картрайт.
В США моют яйца, чтобы не допустить распространения сальмонеллы. В России яйца на птицефабриках чаще всего не моют, но они проходят дезинфекцию в несколько этапов, что также делает их полностью безопасными.
Как проверить свежесть яиц дома
Разбитое яйцо легко проверить на свежесть – его вид и запах сразу вызовет подозрение. Но что с яйцами в скорлупе?
Если вы хотите проверить годность яиц до того, как разбить их, то вам понадобится большой стакан с холодной водой. Опустите в него яйцо.
- Если яйцо утонуло и повернулось боком, то со свежестью все в порядке.
- Если яйцо утонуло, сохраняя вертикальное положение, то его пока еще можно употребить в пищу, но сделать это нужно как можно скорее.
- Яйцо, которое не тонет, испортилось. Его нужно выбросить.
«В старых яйцах скапливается воздух, который делает их более плавучими», — отметил Картрайт.
Он также напомнил, что проверять нужно не одно яйцо из коробки, а каждое.
По мере старения яиц их качество ухудшается. Они могут стать менее упругими, а белок – истончиться. Но их все равно можно безопасно есть еще в течение пары недель после окончания срока годности.
Как понять, что разбитое яйцо свежее
Эксперт порекомендовал обратить внимание на запах после того, как яйцо разбито.
«Резкий запах серы — признак того, что яйцо испортилось», — напомнил он.
Также следует обратить внимание на цвет разбитого яйца. Любая необычная окраска, к примеру, розоватый, зеленоватый, переливающийся оттенок белка или желтка может говорит о том, что яйцо заражено бактериями.
При любых подозрениях на несвежесть продукта его следует выбросить, чтобы не получить пищевое отравление.
Можно ли замораживать яйца?
Подробнее