От этих пряников вы останетесь в полнейшем восторге))) Я уже давно искала подобный рецепт и наконец то нашла в одной замечательный кондитерской группе в контакте. Эта группа называется "бабка-кондитер". Да-да именно такое весёлое название у этой полезной и интересной группе) А вот и рецепт с подробнейшим описанием процесса приготовления. 🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨 Формовые пряники с начинкой. Ароматные, мягкие, вкусные необыкновенно! С момента, как я стала выпекать эти пряники, муж вычеркнул из телефонной книжки контакт поставщика тульских пряников! Эти пряники у нас разлетаются на подарки и скромные благодарности друзьям и знакомым. Из представленного состава выход готового продукта 1.3 кг. В указанной форме получится 8 пряников по 150-160 гр, плюс маленький, произвольной формы, 80 гр. ---------------------------------------- Для теста: Яйца - 2 шт Сахар - 100 гр Мёд - 140 гр Масло сливочное - 100 гр Соль - щепотка Сода - 1 ч.л. Какао - 1 ч.л. Корица - 1 ч.л. Мускатны
От этих пряников вы останетесь в полнейшем восторге)))
Я уже давно искала подобный рецепт и наконец то нашла в одной замечательный кондитерской группе в контакте.
Эта группа называется "бабка-кондитер". Да-да именно такое весёлое название у этой полезной и интересной группе)
А вот и рецепт с подробнейшим описанием процесса приготовления.
🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨🥨
Формовые пряники с начинкой.
Ароматные, мягкие, вкусные необыкновенно! С момента, как я стала выпекать эти пряники, муж вычеркнул из телефонной книжки контакт поставщика тульских пряников! Эти пряники у нас разлетаются на подарки и скромные благодарности друзьям и знакомым.
Из представленного состава выход готового продукта 1.3 кг. В указанной форме получится 8 пряников по 150-160 гр, плюс маленький, произвольной формы, 80 гр.
----------------------------------------
Нам понадобится
Для теста:
Яйца - 2 шт
Сахар - 100 гр
Мёд - 140 гр
Масло сливочное - 100 гр
Соль - щепотка
Сода - 1 ч.л.
Какао - 1 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Мускатный орех - 1 ч.л.
Имбирь порошок - 1 ч.л.
Мука 400 гр в тесто + горсть для раскатки
---------------------------------------
Для начинки:
Варёная сгущенка - 460 гр
Дробленые орехи (фундук) - 140 гр
И деревянная форма диаметром 10,5 см.
(моя - с озона, артикул 1242817972)
-----------------------------------------
Комментарии:
Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры, какао-порошок обычный или алкализованный, можно без какао, приправы можно применять по вкусу - уменьшать количество, не добавлять, мёд желательно гречишный плотный или любой с ярким насыщенным ароматом. Начинку можно заменить на густое повидло, пюре из сухофруктов и т.п. Формы у всех разные, поэтому толщина раскатки зависит от глубины рисунка. Можно без формы, просто два пласта с начинкой между ними. Режим выпечки регулируйте, исходя из особенностей вашей духовки. Пеките по одному прянику и анализируйте.
И, да, я работаю без перчаток. Кондитеры во время работы моют руки бесконечное число раз!
------------------------------------------
Готовим тесто: Миску ставим на водяную баню так, чтобы дно не касалось воды. Помещаем в миску яйца и сахар. Прогреваем смесь до растворения сахара, мешая венчиком. Добавляем мед, перемешиваем около 2 минут. Добавляем масло, перемешиваем до объединения. Вводим соль, приправы и какао, перемешиваем в течение 5 минут. Всыпаем соду. Активно перемешиваем. Если мёд «правильный», масса запенится и увеличится в объеме. Держим на нагреве еще 5 минут. Снимаем с огня и остужаем до 70 градусов, не ниже. Если нет термометра, то ждём 4-5 минут, периодически помешивая. В горячую массу добавляем половину просеянной муки. Замешиваем силиконовой лопаткой. Оставляем на 40 минут. Добавляем остальную муку. Замешиваем тесто руками. Делим на части. Накрываем пищевой плёнкой. Убираем в холодильник минимум на час. Я убираю в холодильник на ночь. После ночи меньше трескается.
-----------------------------------------
Подготавливаем орехи для начинки:
Ядра фундука выкладываем на противень в один слой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут в режиме верх-низ, желательно, с конвекцией. Периодически нужно перекатывать орехи, чтобы не подгорели. После высыпаем орехи на полотенце, заворачиваем и перетираем для освобождения от шелухи. Измельчаем орехи любым способом. Далее перемешиваем с вареной сгущенкой.
------------------------------------
Готовим сами пряники:
Расстилаем силиконовый коврик. Размещаем рядом с рабочим местом:
- ёмкость с растительным маслом без запаха
- ёмкость с двумя желтками, слегка разбавленными водой
- ёмкость с начинкой
- тарелку с мукой для припыления теста
- весы, если нужно получить одинаковые по весу пряники
- скалку
- инструмент для обрезки излишков
- форму
- силиконовые кисти, ложки
- противень, застеленный пекарской бумагой, желательно просиликоненной.
Приступаем к формированию пряников: С помощью кисточки смазываем форму растительным маслом. Отделяем два фрагмента теста для низа и верха пряника. Остальное тесто держим в холодильнике. Припыляем коврик мукой. Разминаем кусочек теста, формируем круг, припыляем мукой сверху. Раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм, диаметром на 2 см больше формы. Накрываем форму. Пальцами вдавливаем тесто в рисунок формы (без фанатизма, не до дыр), начиная от середины, чтобы избежать пузырей. Разворачиваем излишки пласта на поля формы. Смазываем их разбавленным желтком. Выкладываем в центр начинку, распределяем. На указанную форму я использую 60 грамм начинки. Раскатываем второй кусочек теста, припыляя мукой. Накрываем начинку пластом, начиная от центра, чтобы не осталось воздуха. Прижимаем края верхнего пласта к смазанному краю нижнего. Тупой стороной ножа или мастихином подрезаем излишки чуть дальше внутреннего контура формы. Загибаем оставленные края внутрь формы. Чтобы извлечь пряник из формы, похлопываем формой по столу, держа её под углом. Подставляем ладонь и вытряхиваем заготовку. Она будет выходить из формы медленно. Укладываем на пергамент, выдерживая расстояние 3 см между заготовками. Обрезки складываем к тесту в холодильнике и используем повторно. Пока собираем следующий пряник, желательно предыдущие держать в холодильнике. Когда весь противень заполнен, смазываем верх заготовок желтком с помощью кисточки.
-----------------------------------
Процесс выпечки:
Заранее разогреваем духовку при 250 градусах. Ставим противень с заготовками на среднюю полку. Держим в духовке 3-5 минут, пока верх не «схватится» и не побелеет. Убавляем температуру до 160, открываем духовку на 30-40 секунд, чтобы уменьшить жар. Закрываем духовку и выпекаем еще 5-7 минут. Готовые пряники снимаем с пергамента, перекладываем на решетку до полного остывания. На следующий день оборачиваем индивидуально в пищевую плёнку, храним в сухом темном месте.
-----------------------------------
Второй вариант приготовления теста с мятой:
Состав тот же, но не используем какао и приправы. Вместо этого добавляем 30 гр листьев мяты, которые заранее измельчаем любым удобным способом (мелко рубим ножом или в блендере).
Наивкуснейший пряник получается.
🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁
Обязательно попробуйте его приготовить.
Я очень рада, что наконец-то нашла этот рецепт.
🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭