Новогодний стол в Грузии невозможно представить без сациви – курицы в ореховом соусе, пряном блюде с очень колоритным, насыщенным вкусом. Это блюдо для грузинского новогоднего застолья – что селедка под шубой или оливье в России.
Традиционно сациви готовят из курицы или индейки в ароматном ореховом соусе с изысканными специями.
Ингредиенты:
• Курица (цельная или части) — 1,5–2 кг
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 6–8 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соль — по вкусу
Для орехового соуса:
• Грецкие орехи (очищенные) — 500 г
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Кинза (семена кориандра) — 1 ч. ложка
• Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка
• Шафран (по желанию) — 0,5 ч. ложки
• Красный молотый перец — по вкусу
• Лук — 1 шт.
• Куриный бульон — 500 мл
• Белый винный уксус или сок лимона — 1–2 ст. ложки
Этапы приготовления:
- Приготовление курицы
1. Курица тщательно моется и отваривается в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, перца горошком и целой луковицы.
2. Варите курицу до готовности (около 40 минут), периодически снимая пену.
3. Достаньте курицу, остудите, а бульон процедите — он понадобится для соуса.
- Подготовка орехового соуса
1. Грецкие орехи измельчите в блендере или пропустите через мясорубку до пастообразного состояния.
2. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
3. Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. В глубокой миске смешайте ореховую массу, чеснок, обжаренный лук и специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кинзу, шафран и красный перец). Перемешайте до однородности.
5. Постепенно добавляйте процеженный куриный бульон, чтобы соус получился густым, но не слишком жидким.
6. Добавьте уксус или лимонный сок для легкой кислинки, перемешайте.
- Соединение компонентов
1. Разберите курицу на порционные куски или оставьте целой, если она небольшая.
2. Выложите курицу в глубокую посуду, залейте ореховым соусом.
3. Остудите блюдо до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 6–8 часов — сациви нужно подавать холодным.
Сациви традиционно подают с кусочками лаваша или кукурузными лепешками мчади. Украсьте блюдо зернами граната или свежей зеленью для праздничного вида.