Обе схемы активно используют домашние самогонщики. "Красную" схему ценят за более высокий выход спирта, "белую" за чистоту вкуса.
Здравствуйте, друзья!
Названия "красная" и "белая" пришли из виноделия. Красные вина зачастую сбраживают вместе с кожицей, мякотью, косточками, иногда даже с гребнями винограда, а в приготовлении белых вин в большинстве случаев используют только сок. В нашем случае с зерном, означает брожение с дробиной или без неё.
Сегодня поговорим и плюсах и минусах "Красной" и "Белой" схеме в винокурении.
Схема "Красная"
Красная схема – это когда вы оставляете дробину бродить вместе с суслом, не отфильтровывая.
Плюсы:
- Более богатый и насыщенный вкус и аромат дистиллята
- Более высокий выход по абсолютному спирту
- Не требует дополнительного оборудования для фильтрации
Минусы:
- Более высокая вероятность заражения и скисания сусла
- Увеличенный срок брожения(на 1-2 дня)
- Необходимость перемешивания и сбивания шапки при брожении
- Более высокая вероятность пригара при перегоне
- В зависимости от сырья может набраживать неприятные запаси и вкусы
Схема "Белая"
Белая схема – это когда после затирания сусло отделяется от дробины.
Плюсы:
- Более быстрое брожение
- Не нужно помешивать каждый день
- Меньше набраживает ненужных гадостей
- Можно отделить дрожжевой осадок от браги в конце брожения
- Меньшая вероятность пригара, можно сказать что практически отсутствует
- Может дольше стоять в ожидании перегонки
- Чище аромат дистиллята и мягкость дистиллята
Минусы:
- Меньший выход АС
- Требуется дополнительные аксессуары для фильтрации и посуда для нагрева воды чтобы промыть дробины
- Больше сил у труда нужно вложить
Сам я пользуюсь "красной" и "белой" схемой, в зависимости от ситуации. Если бочка то однозначно "красная". Если делаю для классической дистилляции, по методу Горбунова или по Габриэлю, то по "белой" схеме. Если делаю для колонны, не важно, колпачковой или короткой насадочной, то по "красной".
Какую схему выбираете вы? Пишите в комментариях.
Подписывайтесь на КАНАЛ, ставьте лайк!
Всем добра!
#самогон #алкоголь #крепкий алкоголь #виски #дистиллят