Ну что, подготовка к Новому году уже идет вовсю. Вот и я решила отрепетировать, вспомнить, так сказать, приготовить предновогодний холодец. Конечно же он слегка будет отличаться от новогоднего, но лишь ингредиентами, вкусовые его качества не пострадают. Для начала я решила удешевить состав ( ведь перед праздником надо экономить еще), поэтому обошлась самыми простыми продуктами: нога свиная + рулька + пару говяжьих ребрышек,
считаю, что этого достаточно. Конечно к новогоднему обязательно будет добавлена индейка в любом ее проявлении, будь то крыло, плечо или голень, но можно индейку заменить на бульонную курицу. А еще помню 90- е, когда многие варили холодец из куриных лапок, голов или шеек, и было необыкновенно, а главное незабываемо, до сих пор помню, как часами чуть ли не с лупой вытаскивала мелкотню из куриных косточек. Хорошо, что сейчас не те времена! Но думаю, что многим и сейчас по карману больше подошел бы тот куриный холодец, правда в магазинах кроме шеек редко встретишь другие куриные части, подходящие для холодца не столько как компонент, сколько по цене.
Ну что продукты для холодца почти готовы, осталось проверить ногу и рульку на " щетину" , она обычно всегда присутствует на этих частях , купленных в магазине, у частников дороже, но зато все чистенько. Хорошо, что есть газовая горелка и с щетиной мы справились за 5 минут.
Теперь важно хорошенько все помыть и замочить часов на 10, не забывая менять воду.
Прошли часы, идеально все отмокло.
Наливаем в кастрюлю воды, чтобы покрыла все мясо и на плиту. Я очень люблю варить на газовой плите, можно легко отрегулировать степень кипения, причем делается это за пару секунд. Когда бульон будет закипать, с него надо тщательно снять всю пену, которую кстати можно потом добавить в котлетки. Как только сняли пену убавляем огонь до тех пор, пока пузырьки будут слегка подниматься, так наш бульон будет томиться. Обычно часа через два я добавляю соль, но не все количество, так как жидкость еще будет испаряться, также кладу хорошо вымытую, но не очищенную луковицу и среднюю морковь, овощи придадут красивый коричневатый оттенок бульону.
Пусть наш холодец потомится еще
пару часиков.
Минут за 20 до конца варки добавляю
лавровый лист и несколько
горошин черного перца. Все время
вышло, выключаю и отставляю еще
на пару часов, чтобы подстыл и
настоялся.
Да, сварить холодец
дело конечно хлопотное, но я
обычно между делом успеваю
переделать много домашних дел.
Ну а когда пришло время разбирать
холодец-" умываю" руки и все дела в
сторону. Содержимое сваренного-
обязательно откидываю на дуршлаг или сито( так сказать процеживаю бульон).
Теперь понадобится разделочная доска и нож. Очень аккуратно прощупываю каждый
кусочек мяса, чтобы вытащить все косточки, ну а само мяско мелко режу ножом.
Затем все мясо аккуратно перемешиваю и раскладываю по подготовленным
"чеплашкам".
Да еще надо поработать с бульоном,
во- первых, доводим количество соли до нужного, то есть слегка его пересаливаем, если недосолить будет не совсем вкусно. И еще я обязательно снимаю весь жир, который отстаивается поверх бульона,
сначала это делаю ложкой, а когда остается чуть чуть - слегка провожу салфеткой. Все бульон готов.
Теперь осталось добавить мелко рубленный ( или как вы любите, измельченный любым другим способом) чеснок и перец черный молотый. Готово! Осталось разлить
бульон и на холод.
Знаете, когда холодец сварен правильно? Когда не остается ни мяса, ни бульона, У меня сегодня именно так и получилось.
Мой холодец застыл отлично! Обычно я не пользуюсь ни агар- агаром, ни желатином ( если только жарким летом), застывает все прекрасно без загустителей.
Приятного мне аппетита! Осталось дать на пробу четвероногим друзьям.
Думаю им тоже понравиться!
Лайкайте и пробуйте!