Звезда Мишлен — это символ качества и престижа в ресторанном бизнесе. Они выдаются ресторанам за кулинарные достижения и уровень сервиса, что дает ресторану место во всемирно известном красном гиде «Мишлен». В этой статье пойдет речь о нескольких фактах, которые следует знать о данной награде.
1. Обозначение звезд Мишлен
Рейтинг в одну звезду означает, что еда «хорошая», рейтинг в две звезды означает, что еда «стоит того, чтобы сделать крюк, чтобы сделать отступление», а рейтинг в три звезды означает, что ресторан «стоит особого путешествия».
2. Зеленая звезда Мишлен — это залог устойчивого развития
В 2020 году Мишлен представила Green Star — награду, призванную отмечать устойчивое развитие в ресторанной индустрии. Первые Green Star были вручены в 2021 году, и по состоянию на январь 2024 года почти 500 ресторанов по всему миру теперь имеют награду Green Star.
3. Дополнительные символы обозначают особые характеристики ресторана
Хотя звезды Мишлен являются олицетворением наград гида, Мишлен также использует другие символы, чтобы помочь людям найти идеальное место для ужина. Путеводители дают представление об уровне комфорта ресторана, о том, есть ли у них выдающаяся винная или пивная карта, и даже о том, есть ли у них убойные коктейли.
4. Всем заправляют таинственные инспекторы
Гид Мишлен не был бы тем, чем он является, без людей, которые делают для него обзоры. С 1933 года инспекторы Гида Мишлен анонимно посещали рестораны, чтобы выбрать заведения, которые появятся в гиде, и, что еще важнее, решить, кто получит желанную звезду Мишлен.
Пять критериев, которыми руководствуется инспектор Мишлен при оценке ресторана и присуждении звезд, и все они касаются еды и приготовления пищи: «Качество ингредиентов; мастерство кулинарных приемов; гармония вкусов; индивидуальность и эмоции, которые шеф-повар передает в блюдах; и последовательность во всем меню и при разных посещениях», — говорится на веб-сайте гида Мишлен. После каждого приема пищи они представляют подробные отчеты по каждому элементу.
Инспекторы используют псевдонимы для бронирования мест. Часто они обедают в одиночку, хотя тяжелая работа по присвоению звезд ресторанам выполняется группой после того, как заведение посетят несколько инспекторов. Чаще всего бывшие специалисты ресторанной индустрии (повара, менеджеры или эксперты по вину), инспекторы обедают вне дома до 300 раз в год, путешествуя три недели в месяц, чтобы посетить все: от роскошных ресторанов, надеющихся сохранить трехзвездочный рейтинг, до уличной палатки с едой, которая взбудоражила кулинарный мир.
5. В путеводителе Мишлен также рассматриваются и отели
Гид Мишлен может быть синонимом ресторанов, но, верный своим корням как путеводителя, Мишлен также охватывает невероятные отели. Расположение отелей не привязано к ресторанным гидам — вместо этого он включает тщательно отобранные варианты размещения в более чем 130 странах — и выбор больше фокусируется на высококлассных вариантах размещения с невероятным дизайном и обслуживанием (в отличие от ресторанного гида, который делает акцент на еде, а не на внешнем виде ресторана, стиле или качестве обслуживания).
Эксперты Michelin по отелям тщательно проверяют каждое включение. Отели также оцениваются и оцениваются гостями, но не получают рейтинг от Michelin — хотя, если отель не соответствует стандартам гида на основе отзывов гостей, он может быть удален из списков.
В частности, все отели на сайте гида Мишлен можно забронировать напрямую через сайт. Те, кто ищет VIP-обслуживание, могут зарегистрироваться в программе Plus, которая дает зарегистрированным путешественникам такие бонусы, как повышение категории номера и ежедневный завтрак при бронировании через сайт или приложение Мишлен.