Reynolds поставил точку в споре о блестящей и матовой сторонах фольги

Алюминиевая фольга является важным атрибутом любой кухни и незаменимым помощником в приготовлении пищи, вокруг которого бытует множество мифов и споров. Нередко хозяйки интересуются, какую сторону фольги — блестящую или матовую — лучше использовать во время приготовления пищи.

Точку в этом споре поставили эксперты компании Reynolds, крупнейшего производителя алюминиевой фольги в мире, и ученый-пищевик Эбби Тиль. Многие уверены, что разница в сторонах обуславливает разную теплопроводность. Но эксперты назвали такое мнение заблуждением.

Разница между сторонами является следствием технологического процесса производства. При прокате алюминиевой полосы через специальные ролики одна сторона подвергается более интенсивному полированию и приобретает блестящую поверхность, в то время как другая остается матовой. Речь идет о технологическом процессе, включающем в себя многократное прохождение через высокоточные ролики и позволяющем получать тонкую, но прочную пищевую фольгу.

Эксперты призвали не забывать, что структура материала при этом не меняется, и обе стороны обладают практически идентичной теплопроводностью. Разница в отражательной способности существует, блестящая поверхность отражает немного больше инфракрасного излучения, но на практике это не оказывает существенного влияния на процесс приготовления пищи. Эксперименты показали, что разница во времени приготовления, обусловленная использованием блестящей или матовой стороны, крайне мала и практически незаметна.

В компании Reynolds констатировали, что для большинства пищевых задач выбор стороны фольги не критичен. Исключение составляет специальная антипригарная фольга. В этом случае матовая сторона, имеющая особое покрытие, действительно должна быть обращена вверх, чтобы обеспечить антипригарный эффект.