Программа Жарка, программа Тушение 2 часа (время зависит от качества мяса, в это раз мясо очень жилистое).
Мясо желательно (но не обязательно) заранее замариновать. Можно сделать заготовку на следующий день, или через день - замаринованное мясо может храниться в холодильнике до 2-х суток.
Продукты:
Мясо - 1,3 кг
Лук репчатый - 1,5 шт, можно взять 1 или 2 луковицы, я на завтрак делала омлет, в который ушла половинка головки лука, и вторую половинку, чтоб не пропадала, пустила в мясо.
Морковь - 1 большая
Томатная паста - 1 ст.л. или маленькая баночка как на фотографии
Мука - 1 ст.л. с горкой
Соус Табаско 1 ст.л. - не обязательно
Чеснок - 4 крупных зубчика
Оливковое масло - любое растительное
Лимонный сок, можно уксус
Соль
Уважаемые читатели, может быть вы заметили, если читали другие рецепты, мою особую любовь к пряностям и приправам. Простите мне эту слабость, не могу не писать, а если вам неинтересно про приправы, то просто добавьте какую-нибудь смесь приправ, наверняка у вас есть какая-нибудь.
Пряности:
Розмарин - веточка. Сухой розмарин не люблю, но в крайнем случае можно добавить. Или лучше вообще без розмарина.
Лавровый лист - 1 шт
Паприка - ее можно сколько угодно много
Чили - совсем чуть-чуть, ведь еще будет перец горошек и Табаско
Гвоздика - 3 цветка
Кориандр - щепотка
Орегано - щепотка
Прованские травы - щепотка
Перец-горошек - 4 шт
Мускатный орех - щепотка
Ягоды можжевельника - 1ч.л.
Важное правило всех специй - лучше не доложить, чем переложить.
Набор специй для этого рецепта может быть любой на ваш вкус.
Кориандр, гвоздику, перец горошек и чили размолола в ступке.
Под ступку я подкладываю полотенце, чтобы в процессе растирания не царапать стол.
Можно добавить 2 зубчика чеснока (из тех 4-х, что в списке продуктов) - я их не добавляла, а пожарила с луком.
К растертым специям в ступку добавила другие специи, кроме розмарина и лаврового листа.
Продукты делим на 3 группы:
1 - мясо и маринад к нему - маринад из оливкового масла, лимонного сока и приправ (кроме розмарина и лаврушки)
2 - продукты для зажарки - лук, чеснок, морковка, томатная паста, мука
3 - это нужно добавить в самом конце приготовления, за 25-30 минут - Табаско, розмарин, лаврушка, 2 оставшихся зубчика чеснока.
Основа маринада - это масло и кислота (у меня лимонный сок, можно уксус). В основу можно добавлять всё, что угодно - мед, соевый соус (тогда солить мясо нужно с учетом того, что соевый сам соленый), горчица, специи, даже варенье, например, брусничное или яблочное.
Количество маринада зависит от срока хранения замаринованного мяса - я готовила в тот же день, что и мариновала, если делать заготовку на завтра, то маринада нужно побольше, но осторожно с уксусом, чтобы не было кисло. Лучше масла побольше.
Режу мясо. Идеальные кусочки - это когда мясо нарезано поперек волокон, но не всегда так получается.
Срезаю лишнее, а нарезанное мясо порциями раскладываю на плоскую миску, чтобы посолить. Солю этим способом, чтобы не промахнуться с количеством соли.
Посоленное мясо отправляю в маринад.
Размешать мясо с маринадом и убрать в холодильник.
Мясо замариновалось, можно начинать готовить.
Зажарку из лука, чеснока, моркови и томатной пасты можно сделать на сковороде, так быстрее. Но мне не хочется мыть лишнюю посуду, поэтому зажарку готовила в мультиварке на программе Жарка. Пусть мультиварка медленнее жарит, чем сковорода, за то не подгорит лук, пока я вожусь с морковкой.
Сначала немного подрумянила лук, добавила в него чеснок, морковку, пасту, закрыла крышку.
Чеснок, перед тем, как мелко крошить, хорошо бы раздавить плоской стороной лезвия ножа. Это я у Джейми Оливера подглядела в его передаче.
Сегодня к мясу я приготовлю вареную картошку и кабачки. Не то, чтобы кабачки очень сочетаются с тушеной говядиной, но у меня квартира завалена урожаем.
Пока поджарка жарится, я порезала кабачки, посолила, пусть с них немного сойдет сок.
В поджарку добавляю мясо, посыпаю мукой, перемешиваю.
Программа Тушение 2 часа.
А я занимаюсь кабачками и картошкой.
Пожарила кабачки, сделала огонь потише, залила их сметаной и оставила потушиться под крышкой (не долго).
Картошку отварила в другой мультиварке. Картошка сварилась быстрее, слила с нее воду и оставила на Подогреве.
До окончания программы Тушение осталось 25 минут, добавила лаврушку, розмарин, чеснок и Табаско
Готово. Лаврушку и розмарин удалить.