Да, эта та самая морковная бабка, пирог детства. Еще мама искала рецепт, чтобы приготовить так, как в ее детстве бабушка готовила. И в записках искала, и в большой книге О вкусной и здоровой пище - иллюстрированной, красивой, большой. По ней еще мама в юности готовить училась.
Рецепт был найден, да вот только выросшая я в свою очередь потеряла. Можно сказать - ой, да все в то время такие бабки пекли, простой пирог морковный. Но все и поймут меня: хочется “тот самый”, свой. Потому что как ни крути, а вкус детства отличается частенько - как и рецепты пирогов.
И находила я рецепт, но все же отличался он, как позже оказалось.
И вот недавно нашла я старенькую бабушкину книгу с рецептами. Много там интересного обнаружила - и полезного тоже. И вдруг вспомнила о бабке морковной. А вдруг, думаю - это он. Потому что ту книгу мама как-то не часто доставала, стояла она в глубине шкафа книжного, задвинутая….
В общем, может, забываются вкусы, но мне кажется - такое не забывается. Это тот самый пирог, та самая морковная бабка. С ее шафрановыми, морковно-янтарными боками, цвета старого золота, цвета меди - с ее легким ароматом мандариновой цедры, напоминающем о новогодних праздниках.
С сочным, чуть влажным, невесомым тестом. И с этим самым настроеньем - праздничным, легким, детским - и возвращающимся в детство.
Делюсь нехитрым рецептом из старой книги: морковная бабка - та, что в советское время готовили.
Морковный пирог “бабка морковная”: рецепт, ингридиенты и маленькие хитрости
1) В теплую воду положить дрожжи, добавить чайную ложку сахара (неполную), горсть муки. Оставить на 20-30 мин, чтобы мини-опара поднялась.
2) Морковь натереть, обжать с щепоткой соли, оставить на 5-10 минут.
Хитрость 1. Это нужно, чтобы морковь немного пустила сок, размягчилась, лучше соединилась с остальными ингредиентами бабки, с тестом.
3) Когда опара поднимется, соединить: опару, натертую морковь, сливочное масло. Взбить яйца с сахаром, добавить. Малыми порциями подмешать муку.
Добавить лимонную мандариновую, а лучше цедру.
Хитрость 2. Не из книги, а так готовила еще бабушка. Она просто заливала кипятком мандариновые корки на 5-10 мин, затем мелко резала ножом, очень мелкой - и добавляла в тесто. Аромат, вкус бабки просто замечательный :)
Замесить легкое тесто. Оставить на расстойку, чтобы поднялось.
4) Переложить в форму - низкую и широкую.
Хитрость 3. А дно формы и бока смазать растительным маслом и присыпать манкой. Можно насыпать и потрясти форму, перемещая по кругу манку, чтобы хорошо распределилась по стенкам (бортикам).
Манка даст красивую текстуру дну и бокам бабки, золотую корочку - и не даст пригореть. И вынимаем пирог из формы просто, не прилипает.
Поставить в разогретую до 180 С духовку, выпекать до готовности. До красивого медно-шафранового цвета, потрясающего аромата. Все :)
Ингредиенты:
Морковь 250 г;
Мука 500 г;
Яйца 3 шт.;
Масло сливочное 200 г;
Дрожжи живые 20 г;
Вода для опары ½ ст ;
Сахар 1 стакан;
Соль ½ с.л.;
Мандариновая корочка по вкусу :)
Вот такая вот морковная бабка - та самая, которая из детства.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)