Как приготовить "БИСКВИТ" - классический рецепт: Всегда пышный и воздушный!

Бисквит — это основа множества тортов и десертов, которая покоряет своей нежной структурой и универсальностью. Настоящий классический бисквит готовится без разрыхлителей, лишь за счёт правильно взбитых яиц. Это базовый рецепт, проверенный временем и используемый профессионалами.

Ингредиенты (для формы диаметром 22-24 см)

• Куриные яйца (крупные, С0) — 5 шт.
• Сахар-песок — 150 г
• Пшеничная мука (высший сорт) — 150 г
• Ванильный сахар — 10 г (по желанию)
• Щепотка соли — для усиления вкуса.
• Масло сливочное — 10 г (для смазывания формы).

Пошаговый рецепт

1. Подготовка формы и ингредиентов

1. Заранее разогрейте духовку до 170°C.
2. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и выложите дно пергаментной бумагой.
3. Просейте муку через мелкое сито 2-3 раза. Это насыщает её кислородом, делая бисквит воздушнее.

2. Взбивание яиц

1. В чистую сухую миску разбейте яйца. Добавьте щепотку соли и ванильный сахар (если используете).
2. Начните взбивать яйца на средней скорости миксера. Постепенно, по ложке, вводите сахар.
3. Увеличьте скорость миксера и взбивайте до состояния устойчивой пышной массы (это займет 7-10 минут). Правильно взбитая масса утроится в объёме и станет светлой и плотной.

3. Соединение компонентов

1. В несколько этапов аккуратно вводите просеянную муку в яичную массу. Используйте силиконовую лопатку или венчик и перемешивайте движениями снизу вверх.
2. Перемешивайте осторожно, чтобы сохранить воздушность теста.

4. Выпекание

1. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
2. Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте при 170°C в течение 35–40 минут. Не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы бисквит не опал.
3. Готовность проверьте деревянной шпажкой: если она выходит сухой, бисквит готов.

5. Охлаждение

1. Выньте форму из духовки и оставьте на 5–10 минут.
2. Аккуратно пройдитесь ножом по краю формы, чтобы отделить бисквит. Переверните его на решётку и снимите пергамент.
3. Оставьте бисквит до полного остывания (1–2 часа).

Советы и лайфхаки

1. Комнатная температура ингредиентов. Все продукты, особенно яйца, должны быть комнатной температуры. Это обеспечит лучшее взбивание и равномерность текстуры.
2. Не перемешивайте тесто слишком долго. После добавления муки работайте максимально аккуратно и быстро, чтобы сохранить воздух в тесте.
3. Форма. Используйте металлические или стеклянные формы с высокими бортиками, так как бисквит сильно поднимается.
4. Остужение. Никогда не оставляйте бисквит в форме надолго — пар может сделать его влажным.
5. Подготовка к тортам. Если вы планируете использовать бисквит для торта, дайте ему «отлежаться» 6–8 часов в плёнке. Тогда он станет менее крошливым при разрезании.
6. Разрезание. Используйте длинный зубчатый нож или струну для разрезания на коржи.

Теперь вы знаете секрет приготовления настоящего классического бисквита! Это идеальная основа для любого десерта.

Приятного аппетита!