Продолжим нашу гастрономическую тему... Один из стереотипов о Сербии, с завидным постоянством упоминаемый блогерами, - вкусная, здоровая и дешевая местная еда.
Чего греха таить, многие из нас несмотря на лишние килограммы, любят вкусно поесть. И не исключено, что "понаехи" в Сербии включают этот пункт в шорт-лист преимуществ страны, когда принимают решение о релокации. Прожив около двух лет в Сербии, могу сделать первые выводы о том, действительно ли еда здесь такая вкусная, здоровая и недорогая, как об этом говорят многие соотечественники.
Вопрос не так прост, как кажется. По Жванецкому: «вкус устриц можно обсуждать только с теми, кто их ел!» Что толку от мнений тех, кто не пробовал ничего слаще морковки? Причем во многих случаях к пожирателям морковки я отношу и себя лично. Поэтому сначала попытаюсь описать свой вкусовой профиль, чтобы было понятно, с каких позиций я оцениваю сербские продукты.
Мои вкусы.
Я не особо привередлив, но не считаю обычную качественную еду вкусной. Для меня это просто заурядная пища. Топливо для туловища. При этом вкусное блюдо не обязательно должно относиться к высокой и дорогой кухне. Больший приоритет для меня - качество ингредиентов и свежесть приготовления.
Так, вкусным я могу назвать рис, когда он правильно приготовлен и подан с пылу с жару. Иначе это просто обычный рис. Невкусным рис может быть очень легко - достаточно его переварить.
До конца мне непонятно, что люди имеют в виду, когда говорят, что в Сербии вкусная еда. Значит ли это, что в России она невкусная? И о какой именно еде идет речь: ресторанной или продуктах в целом?
Рестораны глубоко сравнить не смогу: нечасто посещаю их. Не готов выделить преимущества кухни той или иной страны. Все зависит от конкретного заведения и блюд.
В Сербии за все время мы были в ресторанах раз десять. Пока лучшую сербскую кухню я пробовал в краснодарском ресторане «Србска кафана». Но это достаточно пафосное место, в Сербии мы посещали более демократичные заведения. Не испытал особого трепета: нормально, съедобно, но не то чтобы испытать гастрономический восторг. Поэтому ресторанную тему развивать не буду. Дальше речь пойдет только о стрит-фуде и продуктах для домашнего питания.
Кофе.
Я много читал о том, что кофе на Балканах чуть ли не народный фетиш. Люди обожают пить этот напиток в кафанах и дома. Мои ожидания от качества кофе были довольно оптимистичны, я фантазировал, что буду захаживать в кафе, чтобы пить кофе по-европейски, наслаждаясь ароматом и пейзажами.
Как-то во время одного из сплавов на Дунае заглянули на чашечку домачей кафы. Это кофе, приготовленный в джезве, - то, что у нас называется «по-турецки». Простите меня, сербы, но это были помои. Если хотите, я научу вас варить кофе в джезве даже из того сырья, которое вам доступно. К сожалению, доступно не многое.
В основном в магазинах продают только молотый кофе, в зернах придется поискать. Хотя рядом с домом было место, где продавали зерновой кофе, и мололи при вас, но качество обжарки оставляло желать лучшего. О разнообразии в магазинах речь не идет, ширпотреб ширпотребом. Дата обжарки легко может быть 2021 года. Мне, как человеку, который раз в месяц покупал исключительно свежеобжаренное зерно, пришлось спуститься на землю.
К слову, в Россию из Сербии кофе я не привозил никогда. В родном городе кофе продают гораздо лучшего качества.
Алкоголь
Пиво. Магазинное баночное пиво такое же, как в России. В основном производства местных заводов. Все как у нас: какое-то чуть вкуснее, какое-то менее. Иногда можно найти оригинальное пиво, например, чешское. Оно подороже и немного получше. Учтите, живое пиво продается только в мелких заведениях на розлив и стоит от 350-400 динаров за бокал. Все остальное пиво на прилавках магазинов – сплошная химия со сроком годности до года. Очень много сортов кукурузного пива. На эту дрянь налегать категорически не советую, иначе на следующий день головная боль обеспечена.
Вино. Есть на любой кошелек изо всех уголков мира, как и у нас. Сравнивать есть смысл именно сербское вино с российским. Сербское заметно хуже. Производится в основном из дешёвого молдавского виноматериала. Преобладают сухие и полусухие вина. Полусладкое – чуть слаще сухого. Импортные вина дорогие, местные – дешевле.
Крепкий алкоголь — это ракия, самогон из различных фруктов. Кладет водку на обе лопатки. Качественный напиток. Нарваться на дешёвую сивуху под видом ракии практически невозможно. Многие гонят самогон сами. Иногда даже немного жаль, что я пью крепкий алкоголь очень редко. Для профессиональных алкоголиков Сербия - это Эльдорадо.
Перейдем к более значимым для питания продуктам.
Мясо. Сербия - страна мяса. Его много в любом виде. Самые известные национальные блюда - плескавица, чевапы и уштипцы. По факту это одно и то же - смесь говяжьего и свиного фарша, обжаренного в разной форме. Чевапы - маленькие колбаски, плескавица - расплющенная котлета, уштипцы - шарикообразные бомбочки.
Можно было бы назвать это обычной котлетой, но вкус отличается. В русские котлеты добавляют хлеб, яйцо, лук, а здесь более близкое к чистому мясу изделие. Из всех вариантов мне более всего нравятся чевапы. Но постоянно есть такую жареную и жирную еду не хочется.
Плескавица - очень удобный вариант для стрит-фуда. Ее кладут в булку, добавляют соусов, овощей, и получается что-то вроде большого бургера. По размеру напоминает биг-тейсти в «Макдональдсе». Если сравнивать с бургерами из «Мака», плескавица, конечно, вкуснее. Если же сравнивать с нашей шаурмой, не могу отдать пальму первенства ни одному из вариантов.
«Макдональдс» в Сербии показался мне лучше российского. В целом я презираю «Макдональдс», но, когда нет другого выбора, пользуюсь и не жужжу. Вернее, жужжу: вспоминаю анекдот про двух ковбоев, которые задарма дерьма наелись. Отличие в том, что в «Макдональдсе» приходится платить.
Помимо повседневных народных вариантов с плескавицей и чевапами сербы любят и другие формы мясных продуктов. Например, мясо на роштиле. По факту это обычное барбекю. Разве что для него специально продают разные полуфабрикаты — кобасицы, которые не замечал в российской рознице.
Более интересный продукт - печенье. Это когда тушу поросенка или барана целиком запекают на вертеле. Выглядит очень аппетитно, слюнки текут, но по факту печенье продают уже холодным, по вкусу напоминает нашу обычную буженину.
В магазинах очень много уже готового мяса в варено-копченом виде. Для меня российские мясные деликатесы разнообразнее и вкуснее. За исключением разве что пршута.
Российские колбасы нам однозначно нравятся больше сербских. Сколько ни пробовали, не смогли найти что-то более-менее съедобное. Сербы очень злоупотребляют перцем, их изделия на любителя.
В сыром виде продают много свинины и говядины, мало баранины. Таких привычных вещей, как говяжий язык, днем с огнем не сыскать, удалось купить только один раз. Спустя полгода узнали - оказывается, его надо заказывать мяснику заранее.
Еще долго будете искать гуся и утку. Утка еще бывает в «Метро», а вот за гусем - только к фермерам. Нас удивило, когда несколько сербов признались, что ни разу в жизни не пробовали этих птиц.
Рыба и морепродукты.
Любителям рыбных деликатесов в Сербии не понравится. Сербы не особо жалуют рыбу. Но найти ее при желании можно, хотя разнообразие не такое, как в России. Самые популярные виды - речная форель и карп.
Неожиданно местный карп оказался вкуснее российского. Видимо, дело в кормах для рыбы на фермах. Но и стоит карп дороже форели, что по российским меркам нонсенс. Примерно 800 динаров за килограмм.
Кстати, живой карп в Сербии – сезонная рыба. Его завозят в крупные торговые точки в конце декабря, и для сербов покупка этой рыбы становиться целым ритуалом. Да я быстрее машину в салоне купил, чем пожилой серб, выбирающий карпа килограмма на три весом.
Холодильники магазинов завалены замороженной скумбрией. Замороженную селёдку завозят редко.
Про морепродукты даже говорить не хочу: выбор скуден, и они неоправданно дорогие. У меня рука не поднимается покупать кальмара дороже говядины, зная, что в России он стоил в 3-4 раза дешевле. Для меня кальмар - не деликатес, а проходной вариант.
Привычных в России вяленой, копченой, соленой рыбы и икры в сербских магазинах нет вообще. Зато полно консервированного тунца. Вкус, как по мне, трава-травой! В «Метро» попались замороженные креветки, но купить их я не рискнул. Уж очень вид у них был подозрителен.
Молоко и молочные продукты.
По моему ощущению, молоко местных производителей в Сербии чуть вкуснее, чем в России или у производителей из ЕС. Хвала сербам за то, что пока не повелись на модное веяние - почти все молоко продается в нормальных упаковках по 1 литру, а не по 900 миллилитров. Очень много разных питьевых йогуртов. Непитьевые представлены в меньшем, чем у нас, разнообразии.
Как уникальную фишку Сербии потребителям предлагают каймак — что-то среднее между молодым сыром, творогом и маслом. Интересный продукт, но я не стал его адептом. Кстати, каймак мы покупали и в России. Точно такой же, как в Сербии, при случае попробуйте, это интересная альтернатива мягким творожным сырам.
На отсутствие в Сербии привычного творога жаловаться не буду: его я делаю сам и с моим творогом не сравнится ни один магазинный.
По сырам ситуация неоднозначная. Произведенные в России сыры я никогда не любил, и все, что появилось в РФ как ответ на санкции, не нашло отклика в моем желудке. Я хорошо отношусь к таким сортам, как адыгейский или сулугуни. Есть много интересных локальных сербских сыров, например, знаменитый качкаваль. Можно констатировать, что по сырам в условиях санкций в России Сербия немного лидирует.
Овощи и фрукты
Поскольку Сербия — южная и в основном аграрная страна, я ожидал, что по овощам и фруктам она даст фору. Но нет. Такие помидоры и огурцы, какие были в продаже прошлой зимой в Сербии, в России вызвали бы скептическую ухмылку. Наверняка это был турецкий импорт, но мне от этого не легче. Фрукты тоже не порадовали. В продаже в основном были такие же намазанные воском безвкусные польские яблоки и отвратительные груши.
Летом ситуация исправилась, появились съедобные помидоры, которые, впрочем, все равно не дотягивают до помидоров, которые летом можно купить в Краснодарском крае. Огурцы супруга научилась покупать из-под полы. Оказывается, хорошие маленькие хрустящие огурчики рыночные продавцы не выставляют напоказ и предлагают только капризным покупателям типа нас, которые не желают брать обычные огурцы.
С наступлением лета появляются разные сезонные предложения: клубника, черешня, арбузы, инжир.
С сожалением вынужден констатировать, что по предложению фруктов и овощей южная Сербия здорово отстает от российских овощных рынков, а зимой с овощами и фруктами совсем плохо.
Хлеб и выпечка.
Сербы обожают мучные изделия. Повсюду пекарни, где продается разнообразная выпечка. Она пользуется большим спросом. В обед даже возникают очереди, сербы не против постоять в них, только бы заполучить кусок чего-то мучного и горячего. Не могу сказать, что выпечка фантастическая, в основном это нечто из слоеного теста с разными наполнителями. Она свежая, но очень жирная.
Сам хлеб обыкновенный. Ржаного нет. Как альтернатива ему – серый.
Немного не о продуктах, а о покупателях.
Очереди. Если вы увидите очередь из пяти человек, то знайте – это большая очередь и двигаться она будет крайне медленно. Особенно это правило работает в мясных и молочных отделах. И причина кроется не только в «полако», а в том, что ВСЕМ покупателям требуется нарезать продукт. Представьте: неторопливый покупатель неторопливо объясняет неторопливому продавцу что ему нужно 300 грамм того, 200 грамм этого и так далее. Я сам был свидетелем того, как два долговязых серба, лениво обсуждая бытовые проблемы, таким образом собрали за собой «хвост» человек в пятнадцать. Причем, не обращали на томящихся в очереди соотечественников не малейшего внимания, а те, переминаясь с ноги на ногу, даже не заикнулись сделать замечание. Сами такие же! Я никогда не просил нарезать колбасу, потому что не могу понять, как есть кусок толщиной с газету. А сербам привычно. Размазали нарезку по тарелке и не стыдно гостям подать. Визуально же много, богато!
На кассах такая же история. Никто никуда не спешит. Молодёжь еще с картами управляется ловко, люди же старшего поколения картами пользуются дрожащими руками. Никого не удивляет, что пожилая покупательница громко надиктовывает кассиру пин-код.
Обязательно надо притормозить очередь, неторопливо обсудив с кассиром последние новости. В маленьких городках все друг друга знают и это в порядке вещей. Наверное, со стороны это мило, но не тогда, когда нужно оплатить только батон и бутылку минеральной воды, а созвон с клиентом через десять минут.