Все эти словечки имеют одно общее название - щи зеленые.
Всем доброго дня!
В прошлой статье я уже рассказывала о щах🤭. Сегодня расскажу как сделать саму щаницу и сварить из нее вкуснючие щи.
Итак, самое главное правильно взять капустные листья. Это средние листья,второй,третий ряд. Самые нижние темно-зелёные и всякие дырявые брать нельзя - горчить будут.
Плюс обязательно процентов 30 от массы надо добавлять белую капусту, то есть всякие мелкие, неровные, недоразвитые или треснутые кочаны, которые не жалко, верхние листочки с плотных кочанов. Потом тщательно помыть листья, удобно это делать в большой емкости. Промытые листочки сложить, чтобы стекла вода. На дно емкости в которой будем квасить щаницу положить слой листьев. Заранее подготовить морковь. Рубить надо в деревянном корыте, металлической сечкой.
Ложим зеленых листьев, добавляем части белой капусты и несколько морковок, начинаем рубить. Измельчать надо на мелкие кусочки размером 0,5-1 см.
Когда все измельчили, перекладываем в емкость в которой будем квасить, сверху небольшую горсть соли. Так поступаем со всеми листьями, рубим, перекладываем и пересыпаем их солью.
Далее сверху ложим гнет и оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней. Капуста пустит сок, ее надо протыкать каждый день, в общем квасить как обычную капусту. Потом переложить в банки и хранить на холоде. Ее можно также заморозить порционно в пакетах.
Теперь рассажу как я варю щи, а делаю я это в скороварке. На 6 литровую скороварку :
Щаница-1 литр
Картофель - 5-6 шт средний.
Свинина - 800 гр
Лук-1шт крупная
Морковь-1 шт
Соль по вкусу.
Заранее делаю зажарку из лука и моркови. Далее все складываем в скороварку и зажарку тоже, соль пока не ложим,закрываю и ставлю на большой огонь до закипания, убавим огонь, томим не менее 2 часов. Если в обычной кастрюле, то не менее 3-4 часов. По истечении времени открываю скороварку, солю по вкусу, варим еще минут 20. После они должны постоять хотя бы 30 минут, и можно резать черный хлебушек, репчатый лук, сало и еще 100 грамм🤭. Ой, еще сметанку, я с ней обожаю.
Приятного аппетита!
Эти щи с каждым днем становятся вкуснее. Попробуйте, не пожалеете. В Ивановской области можно щаницу купить во многих магазинах, у бабуличек на рынке.