Приветствую, давно ели мороженое? Жена на выходных купила пару штук и я до сих пор в шоке от состава. Нет, мороженое мы съели, а потом я зачем-то стал искать знакомые буквы на этикетке. Лучше бы я этого не делал — меньше знаешь, крепче спишь, как говорится.
Решил разобраться, почему современное мороженое совсем не похоже по вкусу на то самое эскимо из детства и какие производители делают самый вредный продукт.
Почему в СССР мороженое было вкуснее
В Союзе мороженое делали из натурального цельного молока, а не из порошка как сейчас. А в качестве эмульгаторов и стабилизатором сладкой холодной массы применялись натуральные продукты.
Моностабилизаторами в советском мороженом выступали куриные яйца, желатин, агар-агар, крахмал и пшеничная мука. И никакой химии! Вот почему в нашем детстве мороженое мы ели без остановки и при этом не толстели, не болели и не получали отравления.
А в 90-х годах к нам пришла цивилизация и мороженое резко стало невкусным. Его даже кошки не едят, хотя в СССР я точно помню, что дворовые мурзики с удовольствием слизывали случайно упавший подтаявший кусочек мороженого. Просто оно пахло молоком и кошки это чувствовали.
С 90-х годов в мороженое в качестве стабилизаторов добавляют гуаровую и камедь рожкового дерева, карбоксиметилцеллюлозу натриевую соль, ксантановую смолу, каррагинан и альгинат натрия. Вместо желатина иногда встречается агар-агар, но это не равноценная замена. Кстати, доказано, что каррагинан вызывает воспаления слизистой оболочки ЖКТ.
Зачем кладут в продукт столько химии? Для того, чтобы увеличить сроки хранения мороженого, чтобы оно дольше сохраняло «красивую» форму. Но вкус и полезность при этом теряются. И кормить детей таким мороженым я бы поостерегся.
Но и это не все. Из «плохих» добавок в холодном лакомстве все чаще встречается пальмовое, кокосовое и другие масла — дешевые заменители молочного жира.
«Пальма» в мороженом — почему это вредно
Чтобы предупредить все обвинения в предвзятости и скудоумии, я озвучу только один факт: и в России и в Европе, в Японии в детском питании запрещено использовать цельное пальмовое масло. Как думаете, почему, если оно такое «безопасное и полезное» как убеждены адепты «пальмы»?
И все же в некоторых странах Европы для изготовления смесей-замены грудного молока используются отдельные фракции пальмового масла — бета-пальмитат. Но далеко не все страны позволяют себе такие эксперименты над будущим поколением. И это тоже говорит о многом.
Все дело в том, что пальмитиновые жирные кислоты в пальмовом масле мешают усвоению кальция из продуктов. Съест ребенок «пальмовое» мороженое, а кальций из молока не усвоится, даже если оно было в составе.
Понимаете? «Пальма» превращает полезные продукты в пустышки, которые не приносят пользы нашему организму и у нас возникают дефициты веществ, которые мы не знаем чем восполнить. Потому что пока мы едим «пальму», еда не усваивается.
Про то, что пальмовое масло плохо усваивается в кишечнике человека и говорить не буду. Оно просто забивает ЖКТ, раздражает слизистую оболочку, мешает усвоению полезных элементов и за счет калорийности вы быстро толстеете.
Что касается возможной причастности «пальмы» к онкологическим проблемам, то тут врать не стану — не ем, не лечусь. Но дикий рост онкологии как раз с 90-х удивительным образом совпал в России с ввозом огромного количества дешевой «пальмы» и прочей пищевой химии.
Какие красители разрешены в мороженом
В мороженом часто можно встретить натуральные красители: Е160в (аннато), Е161б (лютеин), Е162 (красный свекольный), Е163 (экстракт виноградной кожуры). Многие производители в качестве красителей применяют натуральные вытяжки и фруктов, ягод и овощей: бузину, асаи, каркаде, куркумин, зеленый чай и так далее. Такие добавки повышают полезность мороженого, но увеличивают его стоимость.
Синтетические красители в мороженом также разрешены в пропорции 150 г на 1 тонну мороженого. Это Е102 (тартразин), Е110 (желтый солнечный закат FCF), Е142 (зеленый S), Е104 (желтый хинолиновый), Е124 (понсо 4R) и Е120 (кармин).
Помните, что в мороженом консерванты не нужны ни при каких условиях. Если вы увидели их на упаковке в составе, не берите, это плохое мороженое.
Что лучше: пломбир или сливочное
Самое насыщенное жирное и вкусное мороженое — пломбир. В нем по ГОСТу должно быть не меньше 12 — 15 % молочного жира, 14 — 16 % сахара, а его калорийность достигает 370 Ккал на 100 г продукта.
В сливочном мороженом 8 — 10 % молочного жира, 14 — 15 % сахара. Калорийность при этом до 290 Ккал на 100 г.
Как видно, пломбир потому и вкуснее, что в нем больше цельных сливок, а сливочное мороженое «выезжает» за счет сахара.
Если оба вида лакомства сделаны по правилам, то какое предпочесть — дело вкуса.
А теперь — какое мороженое лучше не брать, чтобы не разочароваться.
Пальма и химия: Раскрыли список мороженного, в которого напихали что попало
Роскачество проверило самые популярные марки российского мороженого и вот что выяснилось.
В эскимо «Лента», «Филевский пломбир» и «Мишка на полюсе» найдены фитостеролы. Это означает, что в составе есть незаявленный растительный жир — возможно, та самая «пальма».
В «Гостовском пломбире» обнаружились тетрациклины. Как антибиотики туда попали, неизвестно, скорее всего молоко для мороженого было некачественное.
Производитель «Коровка из Кореновки» решил сэкономить и вместо 70 г продукта, заявленных на упаковке мороженого внутри обнаружено только 64 грамма. Остальное видимо съели еще на конвейере.
В остальном производители молодцы: ни опасных бактерий, ни плесени в российском мороженом не найдено. Что уже радует.
И все же, будьте бдительны. Не приобретайте мороженое неизвестных производителей. Они могут положить в продукт все, что угодно, в том числе и химические добавки. Если на крупных производствах соблюдают технологии и гигиену, то в отношении мелких продавцов все не так радужно. Их редко проверяют, поэтому о качестве и реальном составе их мороженого судить сложно.