Самогоноварение, есть увлекательнейшее занятие, требующее много внимания, терпения, труда и глубокого понимания метаморфизмов, происходящих в исходных материалах от приготовления браги и до получения качественного конечного пищевого продукта. Малейшее нарушение методики производства, отработанной домашним винокуром ведет к разочарованию от проделанной работы, посредственному или плохому напитку и впустую потраченному времени. Цель моих статей – углубить понимание процессов, происходящих с брагой, спирте сырце, в перегонном кубе, при дополнительной очистке и при хранении напитков в различной таре.
И так, как обычно, вступление:
На просторах интернета блогеры переписывают друг у друга следующие способы очистки самогона, а именно:
Повторная перегонка самогона
Очистка марганцовкой
Очистка самогона бентонитом
Углевание самогона
Фильтрование через песок и другие фильтры
Очистка самогона молоком
Очистка яичным белком
Вымораживание самогона
Очистка маслом
Но все самогонщики сходятся во мнении, что самая эффективная очистка от примесей - это ректификация.
Однако, не все могут себе позволить приобрести дорогую совершенную ректификационную колону исключительно для собственных нужд, и не факт, что с ее помощью можно получить спирт самой высокой очистки. Большинство крупных производителей самогона имеют свои секреты освобождения получаемого спирта от примесей. Своими разработками они не желают делиться с широкой аудиторией, но применяя их получают самые высокие оценки качества напитков на всевозможных смотрах и выставках.
В запланированной серии статей я проведу анализ эффективности различных способов очистки. Здесь же рассмотрю более подробно один из них.
В первую очередь, рассмотрим очистку самогона вымораживанием, которую рекламируют многие блогеры и публикуют даже такие серьезные издания, как онлайн-журнал «Русская дымка». Приводим их рекомендацию:
Очистка заморозкой. «Перелить самогон в ёмкость из стекла или металла, выставить на мороз (морозильная камера). Вода с вредными примесями примёрзнет к боковинам ёмкости, необходимо очень осторожно перелить напиток в другую тару.»
Теперь разберемся, что на самом деле происходит при замораживании. Возьмем Большую Российскую энциклопедию.
Вымораживание (химический процесс)
"Вымора́живание, преимущественное выделение в твёрдом виде одного из компонентов (чаще всего воды) жидкой или газовой смеси при охлаждении смеси ниже температуры начала кристаллизации. Вымораживание основано на низкой взаимной растворимости разделяемых компонентов в твёрдом состоянии. Например, при вымораживании водных растворов растворённые вещества практически не входят в состав образующихся кристаллов льда. Вымораживание проводят в кристаллизаторах различного типа с последующим отделением образующихся кристаллов.
Вымораживание применяется для концентрирования растворов, разделения смесей и очистки веществ. Концентрирование методом вымораживания с выделением льда, обеспечивающее сохранение вкусовых и лекарственных качеств, цвета и аромата термолабильных продуктов (соки, вино, пиво, травяные экстракты, растворы ферментов, лекарственных и биологически активных препаратов), широко используется в пищевой, фармакологической, микробиологической и химической промышленности. Часто вымораживание применяют в комбинации с сублимационной сушкой при производстве растворимых порошкообразных продуктов (кофе, чай, молоко и др.). В некоторых случаях вымораживание используют для очистки сточных вод, обессоливания морской воды и получения чистой воды. При криогенном разделении воздуха из него методом вымораживания иногда удаляют пары воды и диоксида углерода.
С. К. Мясников. Первая публикация: Большая российская энциклопедия, 2006."
Я привел только одну статью, но работ по концентрации различных веществ методом вымораживания очень много. Таким образом приходим к выводу, что при применении данного метода мы добьёмся лишь увеличения концентрации спирта в растворе, но и вся сивуха в нем так же сохранится в более концентрированном виде. Очистить самогон таким образом просто невозможно.
В следующих статьях я буду разбирать поочередно все методы очистки, включая редко публикуемые, рассматривая их положительные и отрицательные стороны.