Трям дорогие товарищи! И "Ку" всем у кого красные штаны.
Нашел я в морозилке кусок сала. Так себе кусок, да и сало так себе, жестковатое, невкусное. Видно из Шестёрочки. Отдали дачники когда уезжали. 😜 А так как я решил стать супер-пупер профессионалом в копчении то, естественно, сегодня буду коптить этот маленький кусочек. Надо учесть свои ошибки, которые я понаделал в первый раз. А сделал я из немало и все фатальные. Хотя, если не считать черной корки, получилось очень вкусно! 😋😋😋 Начну по порядку.
1. Щепа для копчения должна быть сырой!!! Я почему-то думал наоборот. Выбирал чурочку посуше, чтоб щепок настрогать.
2. Мясо 🥩 , ну или то что вы коптите должно быть тёплым оказывается. Вот не думал что это как-то влияет. Оказывается образовывается конденсат и на него налипает вся эта сажа.
3. Соответственно продукт предназначенный для копчения должен быть абсолютно сухой. Вот уж чего совсем не знал. 🤦♂️Я ж тогда прям из воды достал и в коптильню. 😂
4. Время. Для небольших кусков достаточно 40 минут! А я, блин, два часа коптил. 🤣🤣🤣
Я ж думал, что я всё знаю! Я мастер! Специалист! 😂😂😂 Век живи - век учись. (И дураком помрёшь.) 🤷♂️ Заказал тут соль нитритную, для копчения на Вазоне. 24 поедем, заберу, буду теперь коптить всё подряд. 😂
Ну что начнём? Поехали. Сало я заранее нашпиговал чесноком "Комсомолец", посыпал солью и перцем.
Недельку где-то оно в холодильнике валялось. Как нагреть? Да просто залил кипятком. А пока разжег мангал.
В общем все по схеме. Сходил, срубил сырой ольхи. Когда остались угольки поставил коптильню. Положил сало. 40 минут и хватит. Потом в морозилочку.
Милка уже привыкает. Интересно, а кто ей сказал, что это для неё? Я не говорил. Может Муська?
Нет, опять не то.
Такой черноты конечно нет как в прошлый раз. Где-то даже коричневый проступает. Но из овна конфетку не сделаешь. Тут даже коптильня не поможет. 😕 Вывод такой. Сырье для копчения должно быть высокого качества. Чтож продолжим тренироваться, учиться и пытаться. Дорогу осилит идущий. Как говорится. Надо коптильню получше. 🤔 подумаю. Может весной стационарную какую придумаю.
А с вами был дед Митька!
Недоучившийся недокоптильщик.