Сало — жирный продукт, который отлично насыщает в холодное время года и даёт много энергии. Чтобы засолить вкусное сало, важно знать некоторые тонкости. Эти пять секретов помогут вам приготовить идеальное сало.
1. Свежесть. Для приготовления настоящего вкусного блюда необходимо использовать свежее домашнее или фермерское сало. Продукт промышленного производства или замороженное сало не подойдут.
2. Размер куска. Оптимальный размер куска сала для засолки — примерно 15 см в длину, 10−15 см в ширину и 10−15 см в высоту. Если нарезать продукт на мелкие куски, процесс засолки ускорится. Однако в этом случае сало не напитывается ароматом специй и не получится нежным. Слишком большие куски (более 20 см) будут солиться слишком долго.
3. Правила засолки. Время засолки зависит от количества мясных прожилок: чем больше мяса, тем дольше нужно солить. Мясо должно приобрести бурый цвет и стать менее волокнистым.
Кусок сала просушите, полностью покройте солью. На дно ёмкости насыпьте соль, уложите кусок и сверху посыпьте солью. Из специй добавьте только чёрный перец. Также подойдёт смесь перцев. Натрите сало чесноком не ранее, чем через 3 дня, когда оно немного просолится. Можно добавить лавровый лист.
4. Время засолки. Первые 2 суток не помещайте сало в холодильник: оставьте его при температуре до +25 градусов. За это время на нём могут появиться капельки сока. На третий день оберните продукт в бумагу, марлю или другую дышащую ткань и уберите в прохладное место на балкон, веранду или в холодильник.
Ломтики до 14−15 сантиметров солите не меньше 6−7 дней. Куски до 15−16 см — до 7−8 дней. Готовое сало должно быть равномерно просоленным, мясо — бурым и провяленным. При тонкой нарезке готовое сало слегка прозрачное.
5. Хранение сала. Не смывайте соль с поверхности сала после засолки: это сократит срок хранения. Удалите излишки соли ножом, заверните продукт в бумагу и заморозьте. Хранение в полиэтиленовом пакете не рекомендуется. Если вы планируете употребить продукт в течение короткого периода времени, оставьте небольшой слой соли на сале, заверните в бумагу и храните в тёмном прохладном месте.
Ранее мы поделились рецептом красивой праздничной закуски.