Зефирные снежки.
Зефир (без уваривания пюре)
🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁
За столь подходящий к Приближающемуся празднеству рецепт очень благодарны
Автору Olesya_alya_tortik .
Для зефира нам понадобится:
🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭
Пюре чёрной смородины или любых других ягод 150гр
Агар агар 900 11гр
Белки 60гр
Сахар 90гр(1)+150гр(2)
Лимонная кислота щепотка
Инвертный сироп 75гр
Вода 75гр
1. Пюре смородины предварительно разморозить.
2. В сотейнике объединить воду с агаром, поставить на плиту и, при постоянном помешивании, довести до кипения.
3. Добавить сахар(2) и инвертный сироп. Варить 1 минуту. Затем ввести смородиновое пюре и варить до вязкой массы (примерно 4,5-5минут).
4. Параллельно начинаем взбивать белок с лимонной кислотой до «состояния пены».
5. «Дождиком» ввести сахар(1) и взбить до пиков.
6. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вводим сироп. Взбиваем до плотных пиков на высокой скорости.
7. Выложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефир. Для снежков приготовить силиконовые формы (полусферы). Смазать ячейки растительным маслом. Заполнить зефирной массой и убрать в морозильную камеру до стабилизации.
8. Аккуратно снять с форм, скрепить половинки и обсыпать смесью сахарной пудры и крахмала (50/50%)
9. Такой зефир быстро стабилизируется.
🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦
Таким прекрасным десертом очень удачно можно украсить сладкий стол или предновогоднее чаепитие.
🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮