Представьте себе: аромат корицы, ванили и цитрусовых наполняет дом, а на праздничном столе возвышается пышный кекс с золотистой корочкой. Это не просто выпечка, это штоллен – символ Рождества, хранящий в себе многовековые традиции и секреты. Его форма напоминает запеленутого младенца, а сочные фрукты и орехи – дары волхвов.
Бесплатный вебинар "ШТОЛЛЕН" 12.12 в 17:00
Дорогие подписчики, перед тем, как я начну рассказывать историю этого поистине Рождественского кекса - хочу пригласить Вас на свой бесплатный вебинар! 12 декабря 17:00 *по мск
Еще не выбрали, какой десерт предложить своим клиентам или подарить близким на праздники? Штоллен — тот самый, идеальный вариант! Рождественская, ароматная выпечка с цукатами, которая покоряет с первого укуса.
- На вебинаре вы узнаете:
/все тонкости приготовления штоллена, чтобы он получился идеальным
/секреты выбора ингредиентов и способы длительного хранения
/как эффектно представить и продать штоллен в соцсетях или предложить его вашим клиентам - Кроме подробного урока, вас ждет розыгрыш подарков от наших друзей-партнеров!
Готовьтесь создавать выпечку, которая станет настоящим украшением праздника!
Ну что, зарегистрировались? Теперь отправляемся в историческое путешествие, которое вскружит вам голову!
Происхождение названия. Штоллен - это..?
Точное происхождение названия до конца не установлен, но, как и в каждой истории существует несколько теорий, объясняющих, почему именно это слово прижилось для обозначения этого традиционного немецкого рождественского кекса:
- От слова "туннель":
Поговаривают, что горняки брали штоллен с собой в шахты. Плотная, долго хранящаяся выпечка, была сытной и вкусной, а кекс стали называть так же, как и место где его ели – Stollen (шахта, туннель). Однако, учитывая время появления штолленов, более реалистичной выглядит версия с религиозным подтекстом. - От слова "столб":
На старонемецком языке слово «stollo» обозначало «столб», «колонна», а ещё раньше, колонны, призванные восхвалять богов, называли «stulo». Сама форма кекса также напоминает подобный массивный объект, хотя и не всегда была такой: поначалу штоллены «заплетали». Посыпанный сахарной пудрой, он должен был напоминать младенца Иисуса, завернутого в пелёнки. - От слова "набивать":
Другая теория предполагает, что слово "штоллен" происходит от глагола "stollen", что означает "набивать". Это может быть связано с тем, что тесто для штоллена плотно набивают сухофруктами, орехами и пряностями. - От саксонского диалекта:
Некоторые исследователи считают, что слово "штоллен" имеет саксонские корни и первоначально обозначало какой-то вид хлеба или выпечки. Но здесь, конечно, все не так интересно, как в первых трех версиях, вам какая больше нравится?
Интересно, что в разных регионах Германии штоллен может называться по-разному:
- Christstollen: Это полное название, которое подчеркивает связь штоллена с Рождеством.
- Striezel: Так штоллен называют в Дрездене.
В общем, единства мнений по этому вопросу не существует, но ясно одно: история штоллена уходит глубоко в средние века и имеет религиозный подтекст.
ПЕРВЫЙ НЕМЕЦКИЙ ШТОЛЛЕН
- Средневековые корни: Первые упоминания о штоллене датируются XIV веком (в городе Naumburg an der Saale (Наумбург ан дэр Залэ)). Изначально это было постное печенье без сахара и жира, которое выпекали в монастырях. Его пекли исключительно из муки, дрожжей, растительного масла и воды. Такая сдержанность была связана с Великим постом перед Рождеством. Смягчением постов рецепт начал обогащаться. В тесто стали добавлять изюм, цукаты, орехи и пряности. Кстати, название у него тоже было другое. Штоллен называли «Striezel» или «Strutzel» (именно так сейчас его называют и в Дрездене). Он даже не был праздничным. Своё рождественское предназначение «Хлеб Христов» (Christbrot) получил с лёгкой руки властителей Саксонского Двора лишь в 1427 году!
- Дрезденский штоллен: На сегодняшний день самым популярным по праву является Дрезденский Штоллен. Именно здесь он приобрел собую популярность, где его оценили саксонские курфюрсты. В 1730 году Август Сильный учредил традицию дарения штоллена дрезденским пекарям. Так штоллен стал символом города.
Интересно, что..
История «подслащения» штоллена уводит нас к длительному противостоянию церкви и правящей верхушки. Саксонские курфюрсты обратились с письмом к папе Николаусу V, попросив ослабление в строгих правилах поста ради простой человеческой радости в праздник. Ждали разрешения использовать масло для Штоллена аж 41 год! Вот это по-настоящему мучительное ожидание... Как говорится: "Я бы за хлеб с маслом..." !) В общем, хоть масло использовать и резрешили, но за это пршилось все-таки платить "Buttergeld" (маслянные деньги), которые по заверениям папы должны были пойти на строительство церквей и соборов.
В XVI веке штоллен уже стал рождественской традицией и постепенно традиция переросла в целый фестиваль, который ежегодно проводят и по сей день!
Штоллен-гигант сквозь года...
Представьте себе штоллен весом в 1800 килограммов! Именно такой гигант был испечен по приказу Августа Сильного в 1730 году. На его создание ушло более недели работы 100 пекарей. Чтобы накормить более 20 тысяч гостей, штоллен везли по городу на восьмерке лошадей. И сегодня традиция выпечки гигантских штолленов живет, хотя и с использованием современных технологий.
Традиция выпечки гигантского штоллена в Дрездене насчитывает уже не одно столетие, а если быть более точным - больше 570 лет!! Каждый год, перед Рождеством, пекари создают настоящий кулинарный шедевр весом в три тонны.
Как и многое в Германии, Дрезденский штоллен находится под надёжной защитой специального объединения: Schutzverband Dresdner Stollen e.V.
Этот штоллен-гигант проделывает торжественное шествие по городу, а затем разрезается огромным ножом. Право первым попробовать свежий штоллен принадлежит обер-бургомистру, который после дегустации дает добро на продажу.
В 2013 году был испечен самый большой штоллен в истории – весом 4246 кг!
Помимо парада, на фестивале можно увидеть традиционные ремесленные изделия, попробовать местные деликатесы и насладиться праздничной атмосферой.
В общем, сплошной праздник жизни, друзья! Очень захотелось в следующем году ощутить на себе это штолленское безумное волшебство!
Подобрал еще фотографии для вас, чтобы вы смогли по-настоящему ощутить атмосферу и масштаб этого фестиваля!
Согласитесь, захотелось...?
Виды штолленов:
За столетия своего существования рецепт штоллена претерпел некоторые изменения. Помимо классической дрожжевой версии с цукатами появился также:
- Миндальный штоллен (обычно без сухофруктов)
- Творожный штоллен (такой вариант можно есть сразу после выпекания)
- Маковый штоллен
- Ореховый штоллен
- Штоллен с марципаном
- Шоколадный штоллен (политый шоколадной глазурью)
На вебинаре 12 декабря я раскрою традиционный рецепт Штоллена, а также поделюсь всеми тонкостями приготовления, поделюсь секретами ингредиентов/способами хранения штоллена, а также расскажу, как предлагать штоллен в пекарнях и клиентам в своих социальных сетях.
Зарегистрироваться на бесплатный вебинар можно по ссылке: https://danceline.timepad.ru/event/3146889/
Спойлер: буду разыгрывать крутые кулинарные подарки, так что жду всех!
Ставьте обязательно ваши лайки и подписывайтесь на мой канал, чтобы здесь выходило еще больше интересных статей и рецептов.
Всех обнял-приподнял. Ваш, Максим Бабич!