Жульен - пожалуй, самая популярная горячая закуска на любом праздничном столе. 500 г филе бедра индейки нарежьте соломкой и поджарьте на разогретой сковороде с добавлением растительного масла до появления золотистой корочки. Огонь поддерживайте сильный, чтобы влага из индейки испарилась и мясо поджаривалось. Добавьте еë в сковороду к индейке 150 г нарезанного полукольцами репчатого лука, нагрев убавьте до среднего и обжаривайте всё вместе, помешивая, ещё около 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным и не начнёт слегка золотиться. Посыпьте лук с индейкой 2 чайными ложками муки и перемешайте, после чего при помешивании влейте 250 мл сливок (10%), добавьте по вкусу соль и перец. Введите в соус 70 г плавленого сыра и проварите индейку в сырно-сливочном соусе около 3-5 минут. Соус должен завариться и загустеть. В кокотницы разложите получившийся жульен. Сверху посыпьте 100 г натёртого полутвердого сыра. Отправьте кокотницы с жульеном в разогретую до 250 градусов духовку, желательно с верхним грилем. Запекайте около 10 минут, до полного расплавления сыра. Подавайте его сразу же горячим.
Мясо по-французски - блюдо и праздничное, и на каждый день. Существует столько же вариаций этого рецепта, сколько и рецептов супов. Нарежьте 600 г мякоти свинины на порционные куски. 8 ананасовых колечек просушите от сиропа. 3 крупных луковицы нарежьте кольцами или полукольцами. Каждый кусок мяса отбейте, не забыв посолить и поперчить. В форму выложите лук, на лук выложите куски мяса, смажьте каждый из них майонезом. На мясо разложите колечки ананасов, их тоже смажьте майонезом, по чуть-чуть. А теперь засыпьте мясо, каждый кусок с ананасовым кольцом, натёртым на крупной тёрке твёрдым сыром (всего понадобится 200г). В духовом шкафу при 180 градусах (он должен быть уже прогретым) запекайте мясо по-французски примерно 40 минут. Не накрывайте форму с мясо ни крышкой, ни фольгой.
Террин с грибами - красивейшее блюдо, которое однозначно украсит новогодний стол. По своей сути террин - это мясная запеканка. Можно использовать и отварные яйца, и сыр, и овощные прослойки в террине сделать, и несколько видов фарша использовать... 1 кг свино-говяжьего фарша выложите в миску. Вбейте туда же 1 яйцо куриное. Добавьте 2 столовые ложки панировочных сухарей и 100 мл сливок. Теперь добавьте соль, перец чёрный молотый, смесь прованских трав. 30 г вяленых томатов нарежьте очень мелкими кусочками и добавьте их в фарш. 300 г шампиньонов нарежьте очень мелким кубиком, 1 луковицу также нашинкуйте мелким кубиком, 1 морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи в сковороде с добавлением растительного масла в течение 10-15 минут, до мягкости, посолите в самом конце. Снимите сковороду с огня и дайте овощам остыть минут 5-10. Выложите обжаренные овощи в фарш. Очень тщательно перемешайте фарш руками, затем хорошо отбейте фарш, чтобы он был плотным. После этого оставьте фарш на 20-30 минут, чтобы сливки размочили панировочные сухари.
Теперь подготовьте форму, в которой будете запекать террин. Очень аккуратно выстелите форму полосками бекона так, чтобы оставались концы, которыми затем можно было бы накрыть начинку (всего нужно 350 г бекона). Выложите в форму половину фарша. Затем в ряд выложите 3-4 целых шампиньона, предварительно сняв с них пленку. Старайтесь как бы погрузить грибы в фарш. Теперь сверху грибы закройте оставшимся фаршем. Нужно очень плотно утрамбовывать фарш в форму, чтобы не было воздушных пустот. Закройте начинку вначале боковыми полосками бекона. Теперь аккуратно заверните оставшиеся полоски бекона, обрежьте лишние кусочки бекона сбоку. Накройте форму с террином фольгой. Постите форму на противень, налейте горячей воды на противень столько, чтобы она покрывала форму на 2/3 высоты. Отправьте террин с грибами в разогретую до 170 градусов духовку на 60-70 минут.
За 10 минут до готовности снимите с террина фольгу, включите функцию гриль и увеличьте температуру духовки до 190 градусов. Выньте форму с террином из духовки. Слейте всю выделившуюся жидкость. Покройте верх террина бумагой для выпечки и поставьте сверху что-то тяжёлое, чтобы создать пресс. Это нужно для того, чтобы террин с грибами получился плотным и хорошо резался. Дайте террину полностью остыть при комнатной температуре, а затем так же, в форме и с грузом, отправьте на ночь в холодильник. Готовый террин подавайте холодным с горчицей, хреном или любимым соусом, в качестве холодной мясной закуски.
Попробуйте интересную вариацию нестареющей классики. Филе рыбы, запечённое под шапкой из помидоров, лука и сыра, выйдет необыкновенно нежным. Репчатый лук придаст блюду приятный аромат, а томаты - сочность и очень лёгкую кислинку. Разрежьте 900 г филе красной рыбы на крупные порционные кусочки. Приправьте солью и перцем по вкусу со всех сторон. Выложите в смазанную растительным маслом форму. Сверху разложите тонкие ломтики 1–2 помидоров. Крупно нарежьте 2 луковицы и смешайте с 3 столовыми ложками майонеза и зеленью. Покройте луковой массой помидоры. Посыпьте 150 г тёртого сыра. Отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20 минут.
Фаршированные куриные грудки с сыром, помидором и луком - очень простое, но в то же время вкусное и красивое блюдо на Новый год. Используйте любимую смесь специй для курицы, чтобы сделать её ароматнее. Нарежьте кружочками 2 помидора и 1 луковицу. Натрите 100 г сыра. На 4 филе куриных грудок сделайте продольные надрезы. Смешайте 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку приправы для курицы, соль и чёрный перец. Смажьте смесью курицу. Внутрь положите овощи и сыр. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 40–45 минут.