Новогодние праздники — это период, когда рестораны испытывают максимальную нагрузку. Сеть из нескольких точек сталкивается с еще большими сложностями: нужно не только обслужить гостей, но и обеспечить бесперебойную работу всех процессов. Решить эти задачи помогает автоматизация.
Рассказываем, как автоматизация помогает справляться с таким наплывом гостей и заказов.
Согласованная работа всех точек
В сетевых ресторанах синхронность — ключевой фактор успеха, особенно в праздники. Представьте, что в одной из точек меняется цена на горячие напитки или добавляется новое блюдо в меню. Без автоматизации такие изменения нужно вносить вручную в каждом филиале, что может привести к несоответствиям и путанице.
Система автоматизации, такая как iiko, позволяет централизованно управлять меню, ценами и акциями. Одно изменение — и оно моментально отображается во всех точках сети. Это особенно важно в праздничный сезон, когда часто запускаются специальные предложения, например, скидки на глинтвейн или акции на блюда для больших компаний.
Пример: В сети ресторанов перед Новым годом запустили промо-набор из пиццы, салата и десерта. Благодаря автоматизации это предложение стало доступно во всех филиалах за считанные минуты.
Объединенный складской учет
Праздничный сезон сопровождается резким увеличением закупок продуктов. Проблема в том, что из-за хаотичных закупок можно остаться без ключевых ингредиентов или, наоборот, заказать слишком много того, что не будет востребовано.
Система автоматизации объединяет складской учет всех точек сети. Она показывает:
- какие продукты заканчиваются и требуют срочного заказа
- каких позиций нужно заказывать меньше, чтобы избежать излишков
- где можно перераспределить запасы между ресторанами
Пример: На одной точке сети неожиданно закончился сыр для пиццы, а у соседней точки были излишки сыра. Система быстро подсказала, как перераспределить продукт, чтобы не останавливать продажи и не переплачивать поставщикам за срочную доставку.
Аналитика продаж в реальном времени
Какие блюда лучше всего продаются в зимний сезон? Какой филиал приносит максимальную выручку? Автоматизация позволяет получать ответы на эти вопросы мгновенно.
Например, вы можете увидеть, что в одном ресторане резко вырос спрос на горячие напитки. Система подскажет, чего именно нужно заказывать в большем количестве: молоко, сиропы, специи. А в другой точке, наоборот, чаще заказывают десерты, и вы сможете заранее пополнить запасы сливок или шоколада.
Аналитика помогает не только планировать закупки, но и корректировать меню на основе реальных данных.
Пример: Одна из точек сети обнаружила, что гости чаще всего заказывают горячий шоколад с зефиром в праздничные дни. В следующем году этот напиток был добавлен в промо-меню, что помогло увеличить выручку на 15%.
Контроль доставки
В праздники количество заказов на доставку увеличивается в разы, особенно в сетях быстрого обслуживания. Проблемы с логистикой или задержки могут стать причиной негативных отзывов, а это особенно опасно в сезон, когда конкуренция за внимание гостей максимальна.
Система автоматизации помогает:
- отслеживать, как распределяются заказы между курьерами
- контролировать время приготовления блюд
- избегать задержек и путаницы
Пример: В одном из ресторанов сети система обнаружила «узкое место» — курьеры долго ждали, пока заказ будет готов. Благодаря аналитике выяснили, что проблема в нехватке персонала на кухне. Были добавлены дополнительные сотрудники, что сократило время ожидания на 30%.
Мотивация персонала через автоматизацию
В новогодний сезон нагрузка на сотрудников вырастает, что может привести к выгоранию и ошибкам. Система автоматизации частично снимает эту нагрузку:
- Ускоряет рутинные процессы, такие как учет заказов и списание ингредиентов
- Упрощает расчеты: сотрудники не тратят время на поиск нужных данных, система интуитивно понятна, и вывести на экран необходимые данные не составит труда
- Помогает продавать больше, что важно для мотивации: систему можно настроить таким образом, что она будет предлагать дополнительные позиции (это особенно удобно для кассиров в ресторанах быстрого обслуживания)
Пример: Один из ресторанов сети фастфуда настроил подсказки в iiko, благодаря чему кассиры стали зарабатывать больше из-за высоких показателей по допродажам, а выручка сети увеличилась на 10% за месяц.
Вывод
Автоматизация превращает новогодний хаос в четко отлаженную работу. Система учета позволяет управлять меню и акциями, складской учет помогает избежать дефицита или излишков, а аналитика дает ключ к увеличению выручки.
Даже в самый напряженный сезон вы можете не только справляться с большим потоком гостей, но и использовать его как возможность для роста вашего бизнеса.