До Нового года уже остались буквально считанные дни. Конечно, очень сложно было договориться с самым добрым дедушкой на свете, чтобы он заглянул к нам на огонек.
Ведь новогодняя «движуха» начинается еще в ноябре. Ближе к самому празднику начинаются корпоративы, а под самый Новый год приглашают семьи и компании.
Заказы продолжаются вплоть до Русского Рождества и Старого Нового года. К счастью, бородач все же нашел время, чтобы порадовать читателей журнала «Семеро с ложкой».
Как мы выяснили, в начале нынешнего года, 25 февраля, наш гость отметил 55-летний юбилей. Так мы узнали большой-пребольшой секрет - сколько же на самом деле лет Деду Морозу. По крайней мере, рижскому. А еще Павел Мазор охотно поделился своими кулинарными секретами.
Ночные набеги на хлебокомбинат
- Когда впервые начали готовить?
- Если буквально, то еще в детстве, когда с пацанами и девчонками ходили в лес, где строили какие-то вигвамы и блиндажи. Мы жарили на веточках над костром всё, чем можно было разжиться из съестного. Иногда это были запасы из домашней провизии.
А бывало, совершали ночные набеги через забор на Рижский хлебокомбинат, где добрые тетушки в белых халатах позволяли нам прямо с транспортной конвейерной ленты набивать горячими батонами и рожками с тмином - сколько влезет под рубашку.
Дома с кулинарией я пересекался на этапах запахов бабушкиной стряпни, доносящихся из кухни, уничтожения поданных на тарелке источников этих запахов и перехода к следующим детским занятиям.
А занятий было много: мама усердно отрывала меня от улицы всевозможными кружками. Это была и музыкальная школа, и спорт, и другие активности. Поэтому от чисто бытовых обязанностей мне до какой-то степени удавалось отлынивать.
В целом, трапеза в детстве играла больше прикладную роль, чем ритуальную.
Поэтому, если честно, я не большой гурман и не очень искушенный кулинарный эстет.
С другой стороны, кулинария, можно сказать, способствовала развитию фантазии и творческих способностей. Скажем, в домашнем кизиловом и вишневом вареньях меня занимали косточки, которые можно было использовать в качестве вагончиков для моего железнодорожного состава.
А кусок масла в манной каше казался терпящим бедствие кораблем, который вот-вот утонет.
Чуть позже пачка вафель (кажется, «Спорт») служила мне хронографом. Дело в том, что на поедание послойно каждой из трех вафель уходило 5 минут.
Прибежав после школы домой, я садился с книжкой в кресло и съедал пачку вафель. Зная, что прошло ровно 15 минут, бежал на автобус до музыкальной школы. Такого перекуса вполне хватало, поскольку сытный обед был ранее в школе.
Еще помню философский случай на тему, к чему приводит жадность. Как-то в юности мы были на сборах с футбольной командой. Вечером посетили кинотеатр.
Перед сеансом предложил товарищу попробовать из тюбика джем. Он продавался в такой космической упаковке, как зубная паста. На самом деле внутри была шампунь, которая тоже выпускалась в аналогичной упаковке.
Я думал, что товарищ понял шутку и подыграет. Однако он взял и выдавил в себя по-максимому. Мы очень долго смеялись. Получился хороший урок на всю жизнь: давить никогда сильно не нужно!
Чистый пломбир
- В известном советском мультике Дед Мороз питался одним мороженым.
- Если говорить о моем любимом десерте, то тут вне конкурса чистый пломбир, но обязательно с любыми твердыми вкраплениями – шоколадом, орехами или даже овсяными хлопьями в нужном количестве.
Если говорить об обычном рационе, то у меня несколько любимых блюд. Достаточно было один раз попробовать вроде бы такой простой бабушкин мясной салат, чтобы он стал неотъемлемой частью и моей жизни. Могу уминать его буквально до отвала.
Еще очень люблю хачапури. Причем на настоящем слоеном тесте. Именно так готовила армянская мама одной моей знакомой. Из первых блюд обожаю холодный свекольник и харчо.
Одно время не мог долго прожить без хорошо прожаренного мяса. Правда, в последние годы отказался от свинины, которую заменил на более легкие блюда из курицы. Нравятся всевозможные приправы, которые усиливают вкусовую палитру.
Приятное исключение
- Чем любите угощать друзей?
- Скажу честно: у меня нет ощущения, что кухня – это мое место, и я с радостью всегда отдаю бразды правления в более профессиональные и ловкие женские руки. Но есть одно исключение – шашлык.
Его я люблю готовить сам. Поэтому при любой возможности стою у мангала тоже сам. Люблю также им угощать. Главное, что я хочу вкушать шашлык таким, каким его вижу, а именно достаточно прожаренным, но еще сочным и нежным под корочкой.
Насчет ингредиентов, думаю, не скажу ничего нового. Как говорится, шашлык он везде шашлык. Вот только я никогда не использую зажигательные смеси и химические приправы с характерными запахами.
Стараюсь готовить на натуральных дровах. Для аромата предпочитаю бросить при томлении перед раздачей различную зелень. Причем любую. Какая найдется под рукой.
Если говорить об этапах, то я готовлю совершенно творчески, иногда даже разгильдяйски. В общем, на глазок. И тут главное, чтобы было и быстро, и вкусно.
Чем мне еще нравится шашлык? Я сторонник минимализма в сервировке. Что может быть прекраснее большой тарелки, доверху наполненной бесподобно пахнущими кусочками мяса!
- Спасибо, дорогой Дедушка Мороз, что заглянул к нам в гости. Павел, поздравляем вас с прошедшим юбилеем и с предстоящим Новым годом!
Читайте другие материалы автора:
«Посох у меня точно волшебный!» - уверяет Дед Мороз с многолетним стажем Павел МАЗОР
Развеиваем мифы: Дед Мороз - синий, красный или зелёный
«Снегурочка - моё второе я!» - говорит Марина ДУМБЕРГ-ЛОБАНОВА