Друзья, приветствую вас! Сегодня на моем канале я поделюсь рецептом мясных пальчиков. Обычно это блюдо готовили на праздники в больших количествах с разнообразными начинками. Вершиной кулинарного мастерства считается умение создавать очень тонкие пальчики с равными пропорциями мяса и начинки. Правильно приготовленные пальчики всегда остаются сочными и не требуют дополнительных соусов.
Пальчики можно готовить из любой части свинины или телятины, и именно от этого зависит способ обжаривания и необходимость тушения. Я буду использовать свиной карбонат. Перед началом я предварительно очищаю мясо от жил и рекомендую вам обязательно подсушить его с помощью бумажной салфетки. Как вы можете заметить, балык совершенно не жирный. Перед нарезкой я подмораживаю мясо в морозильной камере на пару часов для удобства получения ровных кусочков. Нарезаю мясо толщиной примерно 5-7 миллиметров. Если вы планируете готовить пальчики из шеи, лопатки или задней части туши, подморозьте мясо и нарежьте его на кусочки поперек волокон. Чтобы мясо не разлеталось по всей кухне, я накрываю его пленкой и аккуратно отбиваю, начиная от центра к краям. Отбивка помогает разрушить соединительные ткани и размягчить волокна мяса, благодаря чему при жарке оно сохранит свою форму и не раскрутится.
Отбитое мясо я солю, перчу и мариную любым кисломолочным продуктом — в данном случае это греческий йогурт, который абсолютно нежирный. Вы можете использовать то, что у вас найдется в холодильнике: сметану, кефир, ряженку или кислое молоко. Зачем мариновать мясо? Процесс маринования помогает размягчить мышечные волокна и предотвратить потерю влаги в процессе приготовления. Если все сделать правильно, даже нежирное мясо получится сочным и мягким.
После маринования я начинаю готовить первую начинку — обжаренные с луком грибы. Мелко нарежьте шампиньоны или вешенки, а также репчатый лук и обжарьте их на разогретой сковороде с растительным и сливочным маслом до легкой карамелизации. Накрывать грибы крышкой не следует, иначе они пустят сок, и вы получите тушеные грибы вместо жареных. Солить их нужно в конце приготовления. Для второй начинки мелко нарежьте укроп и натрите чеснок на мелкой терке. Соедините молотые грецкие орехи, укроп и чеснок, перемешайте. Можно добавить немного сметаны или майонеза по желанию. Ароматную ореховую массу заверните в подготовленное мясо.
Третья начинка — это мелко нарезанные хрустящие соленые огурцы. Выложите их на мясо и добавьте зеленый лук. Плотно заверните мясо в рулет. Четвертая начинка — тонко нарезанный чернослив с натертым чесноком. Это сочетание чернослива, чеснока и мяса всегда оказывается очень вкусным. Я заворачиваю пальчик и перехожу к пятой начинке. Для пятой начинки я перекрученное с чесноком соленое сало , острый молотый перец, паприку. По желанию можно добавить немного средне-острой русской горчицы.
Заворачиваю начинку в мясо и начинаю обжаривать пальчики.
Жарить я буду на растительном масле на среднем огне. Выкладываю мясо на разогретую сковороду и, не накрывая, обжариваю его, периодически переворачивая с четырех сторон. Переворачивайте мясо только тогда, когда одна сторона полностью подрумянится. Еще раз напомню, не накрывайте крышкой, иначе оно пустит сок и пальчики не будут такими сочными. Как видите, блюдо уже готово. Мясо хорошо прожарилось, а разнообразие начинок позволит вам и вашим гостям полностью насладиться вкусом этого блюда.