Стоимость лаваша низкая. Но высокая маржа. Это значит, что чтобы зарабатывать, нужен объем. Второй вариант - следующий передел с продажей готовых блюд (шаверма, роллы и пр), на котором цена продукта в 10 раз больше, а маржа +- такая же. Тогда общая маржинальность продаж будет сильно выше, чем продавать только лаваши.
Как организовать следующий передел?
- Доставка готовой еды с цехом для готовки
- или кафе, куда приходят сами клиенты,
- или поставить вендинговый автомат с готовой продукцией на проходном месте
Во время этих раздумий муж меня спросил, если бы не нужно было зарабатывать деньги, что бы ты делала? Я ответила, что открыла бы красивую кофейню-завтракашную. Ну и через пару месяцев открыла.
Я нашла теннисный корт с видом на холмы, с песком, зеленью и деревянной отделкой. У них были столы, небольшая кухня с пивом и пиццей. Но не было здоровой еды. Я сделала им 3 презентации и уговорила пустить меня на их территорию с кафе здоровой еды. Дело пошло.
Я протестировала шаверму. И поняла, что продукт идет хорошо. Бразильцы уже воспринимают ее как салат с курицей в удобной упаковке.
Я сделала кофе, еду и семейные русские дни. Столы стоят на песке. Поэтому дети могли по всему кафе играть как в песочнице. Рядом теннисные корты, на которых в том числе могут играть взрослые в теннис, волейбол, особый вид футбола с перекидыванием мяча через сетку ногами. В общем формат идеальный.
Но через несколько месяцев у собственников корта случился внутренний управленческий конфликт между инвесторами и управляющими. А так как собственники и те и те, то последствия это повлекло большие. Они решили убрать все лишние/рискованные активности, включая мое кафе. Я успела окупить вложения и наработать небольшую аудиторию, которую перевела на доставку. Но вопрос роста встал в полном объеме. Теперь я думаю про другой формат. У всего есть нюансы. А в Бразилии очень сильный нюанс - это персонал. О нем в следующей истории.
#производствовБразилии #БразильскийСериал #КсенияБалицкая