Соус песто — это один из самых известных и любимых итальянских соусов, родом из региона Лигурия, в частности, города Генуи. Его история восходит к древности, но современная версия соуса песто начала формироваться в 19 веке.
Само слово "песто" происходит от итальянского глагола "pestare", что означает "толочь" или "разминать". Это относится к способу приготовления соуса, который традиционно делается в ступке и пестике.
Некоторые источники говорят о том, что подобные соусы существовали уже в античные времена. В древнем Риме использовали смесь зелени с оливковым маслом и пряностями. В Средние века в Лигурии готовили соус с кинзой, чесноком, орехами и оливковым маслом.
Современный рецепт соуса песто с использованием базилика, кедровых орехов, чеснока и пармезана был зафиксирован в 1863 году в кулинарной книге, опубликованной в Генуе. С тех пор песто стал широко распространённым и популярен не только в Италии, но и во всем мире.
Рецепт классического песто:
- 2 чашки свежих листьев базилика
- 1/2 чашки кедровых орехов
- 1/2 чашки тертого пармезана
- 2-3 зубчика чеснока
- 1/2 чашки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- В ступке и пестике (или в блендере) смешайте свежие листья базилика, кедровые орехи и чеснок. Измельчите до получения однородной массы.
- Добавляйте оливковое масло постепенно, продолжая перемешивать. Это поможет достичь нужной консистенции.
- Добавьте тертый пармезан и хорошо перемешайте. Доведите до нужной густоты, при необходимости добавив больше масла.
- Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.
Соус песто отлично сочетается с пастой, особенно с тальятелле или спагетти. Также его можно использовать как дип для хлеба или овощей, а также как добавку к мясным и рыбным блюдам. Наслаждайтесь ароматом и вкусом этого классического итальянского соуса!