Вы уже перестали использовать готовые смеси для тортов? Хотите продвинуться в приготовлении тортов? К счастью для всех нас, испечь торт с нуля вполне по силам домашнему кондитеру. Если вы только начинаете, у нас есть несколько отличных советов и идеальный рецепт для вас. Классический желтый масляный торт прямо из вашей собственной духовки — что может быть лучше? Давайте начнем!
Хотя существует бесконечное множество рецептов тортов, те, которые используют метод крема (как рецепт здесь), обычно начинаются одинаково и используют те же самые приемы. Точные указания могут различаться, но некоторые из этих ключевых моментов универсальны почти для всех тортов.
Как только вы освоите основы приготовления тортов, вы сможете взяться за другие рецепты, такие как классический белый торт, желтый масляный торт и этот шоколадный слоеный торт с ух-ля-ля — или торт собственного приготовления.
Взбить масло и сахар
Хотите легкие, воздушные пирожные с нежной крошкой? Этот первый шаг важен, и его нельзя упускать из виду. При смешивании размягченного масла и сахара в смесь нагнетается воздух, чтобы помочь аэрировать тесто, а при выпечке помогает разрыхлить тесто. Лопатки или лезвия вашего миксера помогают включить воздух, чтобы сделать масло светлее. В то же время края гранул сахара врезаются в масло. Это также способствует более равномерному перемешиванию теста для торта.
Взбивание занимает около трех-пяти минут на средней или средне-высокой скорости. В конце смесь будет легкой, пушистой и бледного цвета. Не торопитесь, потому что как только вы начнете добавлять больше ингредиентов, вы не сможете вернуться назад.
Хотя это и важно, взбивание масла и сахара на самом деле не так уж и сложно или страшно. Если вы используете стационарный миксер, позвольте ему сделать всю работу за вас. Если вы используете ручной миксер, наблюдайте, как масло и сахар смешиваются, образуя красивые ленты теста. Это действительно может быть довольно красиво и весело. Просто обязательно начните с размягченного масла!
Добавьте яйца комнатной температуры для наилучших результатов
После того, как масло и сахар взбиты вместе, пришло время добавить яйца. Добавляйте яйца по одному, чтобы дать им возможность превратиться в тесто.
Вы можете добавлять яйца, пока миксер работает на низкой скорости, чтобы еще больше их смешать. Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы тесто получилось более гладким и однородным — если яйца холодные, тесто может выглядеть свернувшимся.
Чередуйте муку и молоко
Поочередно добавляйте оставшиеся сухие ингредиенты с жидкими. Это помогает тесту лучше впитать все жидкости без риска чрезмерного перемешивания сухих ингредиентов (подробнее об этом чуть позже!).
Для начала хорошо просейте муку, разрыхлитель и соль. При низкой скорости миксера (вы же не хотите, чтобы мука разлеталась повсюду) добавьте половину мучной смеси. Продолжайте перемешивать, пока последние полоски муки не начнут исчезать. Не выключая миксер, влейте молоко. Сейчас самое время добавить ванильный экстракт. Как только молоко почти впитается, остановите миксер и соскребите смесь со стенок и дна миски.
Снова включите миксер на низкую скорость и добавьте оставшиеся сухие ингредиенты. Как только они начнут смешиваться, увеличьте скорость миксера до средней.
Смешивайте тесто только до тех пор, пока оно не станет гладким и последние видимые частички муки не исчезнут. Важно не перемешивать тесто слишком долго, иначе пирог может получиться плотным, сухим и с «туннелями», проходящими через крошку. Если вы хотите дополнительной страховки, остановите миксер, пока еще есть несколько полосок муки, и перемешайте остаток вручную резиновой лопаткой. Этот способ также гарантирует, что на дне миски не останется сухих карманов.
Как определить, что пирог готов
Сделать хорошее тесто для пирога — непростая задача, поэтому неплохо знать, на что обращать внимание при проверке, чтобы убедиться, что пирог правильно испекся. Вместо того чтобы полагаться только на часы, вот несколько других показателей готовности пирога:
Пирог полностью пропекся, когда зубочистка, вставленная в центр пирога, выходит чистой или с несколькими сухими крошками. Если зубочистка кажется мокрой от теста, пирог не готов. Попробуйте выпекать еще несколько минут, прежде чем проверить еще раз.
После того, как пирог будет готов, поверхность пирога должна пружинить после легкого нажатия кончиком пальца.
В некоторых случаях бока пирога начнут отходить от формы, когда он будет готов. Однако будьте осторожны — если пирог слишком сильно сжимается, то он может быть перепечен
После того, как вы закончите, дайте вашим тортам остыть на решетке. Подождите около 15 минут или пока торты и формы не остынут достаточно, чтобы их можно было брать в руки, прежде чем вынимать торты из форм. Если вы попытаетесь вынуть слишком горячий торт, он может развалиться на куски.
Дайте тортам полностью остыть, прежде чем обрезать, разрезать или покрывать глазурью. Охлажденный торт гораздо легче резать, и после него остается меньше крошек.