Сидр — слабоалкогольный напиток, получаемый посредством брожения яблочного, реже грушевого или айвового сока с помощью добавления культивированных дрожжей или натуральным способом.
Основные характеристики сидра:
- Оттенок: классический — золотистый, от прозрачного до медового. Может быть белым (изготовлен из нескольких сортов яблок) или розовым (в такой добавили другие фрукты или ягоды).
- Крепость: от 2 до 6%.
- Содержание сахара: сухой, полусладкий, сладкий.
- Калорийность: от 60 до 120 ккал на 100 мл.
- Вкус: слегка вяжущий, терпкий, сладкий, с кислинкой и нейтральный в зависимости от вида.
- Аромат и послевкусие: фруктовое.
В этой статье мы расскажем, как сделать сидр в домашних условиях, но предупреждаем, что чрезмерное увлечение алкоголем вредит вашему здоровью.
Все сорта яблок подходят для изготовления сидра, но оптимально использовать позднеспелые, которые собираются в сентябре. Главное, чтобы плоды были оптимальной зрелости. Недоспевшие не смогут дать полноценного естественного брожения, содержат мало сахара и сидр получится кислым. У переспевших меньше сока и больше пектина, они «ватные», не дадут нужного эффекта. Целесообразно собрать яблоки заранее, оставить на два-три дня, чтобы доспели, и потом заняться изготовлением сидра.
Особенно вкусным получится сидр, если яблоки будут собраны из собственного сада! Если Вы только находитесь в поиске участка для строительства дома для своей семьи, то рекомендуем обратить внимание на коттеджный поселок Дарьино.
Перед использованием для производства сидра и вина яблоки не моют. Просто протирают сухой тряпкой, чтобы убрать пыль. На кожуре плодов обитают «дикие», природные дрожжи, которые запустят процесс брожения.
Целесообразно взять яблоки нескольких сортов, смешать, чтобы сидр получился вкусным, ароматным, интересным. Все плоды разрезаются, удаляются ножки, испорченные червяками части, затем пропускаются через соковыжималку или мясорубку — есть два варианта изготовления сидра — из сока и мякоти. Оба аналогичны, эффективны, поэтому выбирать вам. Кожура и семечки при этом не удаляются.
Яблочный сидр из сока без сахара
Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.
1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.
2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).
3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.
4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.
6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.
Как сделать сидр газированным
Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:
1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.
2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.
3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.
4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.
5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.
Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.
6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.
Сидр не зря называют осенним напитком — делают его после сбора урожая яблок, в сентябре. Изготавливали сидр и древние египтяне, и викинги, которые научили этому европейцев. Не увлекайтесь, потому что даже слабоалкогольные напитки могут стать причиной проблем, но бокал домашнего сидра, без химических вредных добавок, перед ужином — неплохое окончание рабочего дня.
А Вы пробовали делать сидр в домашних условиях? Поделитесь рецептом в комментариях.