🍕 Рецепты 🍕
🥣 Простые повседневные блюда 🥘
👨🍳 Рецепты от Домашнего Шеф-Повара 🍒
Винегрет - это весьма популярный салат русской кухни, название которого берёт начало от французской салатной заправки с одноимённым названием vinaigrette (sauce vinaigrette), название которой в свою очередь происходит от одного из главных ингредиентов - vinaigre, т.е. натурального винного укуса.
Обычно в состав винегрета входят овощи (свёкла, морковь, картофель, лук) и соленья (в большинстве случаев солёные огурцы, реже квашеная капуста или солёные грибы); в нашем рецепте предлагаем несколько расширить этот список, а так же использовать не просто растительное масло, а именно салатную заправку; кроме того, внесём ещё некоторые изменения для улучшения вкуса салата.
📌 При желании вы можете сделать салат довольно пикантным (с остринкой!) добавив маринованный острый стручковый перец.
Ингредиенты для винегрета
- одна среднего размера свёкла;
- две картофелины;
- две моркови;
- зелёный лук по вкусу;
- 1-2 солёных огурца;
- 80-100 г солёных грибов;
- 1-2 зубчика маринованного чеснока;
- 1 маринованный стручковый острый перец (необязательно, по вкусу);
- 80 г свежемороженого зелёного горошка.
Для салатной заправки:
- 3 ст. л. нерафинированного растительного* масла (см. ниже);
- 1 ст.л. натурального винного уксуса;
- щепотка соли;
- щепотка чёрного или душистого перца;
- половина чайной ложки мягкой баварской горчицы.
📌 Растительное масло используйте по своему усмотрению: кто любит оливковое, может использовать нерафинированное оливковое, кому больше нравится подсолнечное - нерафинированное подсолнечное.
Как приготовить винегрет по-особому от Домашнего Шеф-повара
🔹 Вымойте все овощи. Свёклу очистите, очень плотно заверните в фольгу. Картофель очищать не нужно, просто каждую картофелину заверните в фольгу. Положите свёклу и картофель в разогретую до 180°С духовку, запекайте 10 минут. Снизьте температуру до 150°С и запекайте ещё 15-20 минут (в зависимости от размера овощей). Ещё раз снизьте температуру до 130°С и доведите до готовности и остудите.
- 📌 В данном случае запекание даст более приятный, насыщенный вкус овощам, они не будут водянистыми. Так как кожура свёклы впитывает неприятные вкусы различных химических веществ, применяемых при её выращивании, шкурку следует удалить, особенно у старой свёклы.
🔹 Морковь просто отварите в "мундире", остудите.
🔹 Зелёный горошек положите в небольшой ковшик (кастрюльку), залейте кипятком из чайника и отварите до готовности (около 10 минут на небольшом огне); воду слейте, остудите.
🔹 Пока всё остывает, приготовьте заправку: растительное масло смешайте с уксусом, солью, перцем и горчицей и хорошо взбейте миксером (3-5 минут).
🔹 Нарежьте картофель, морковь и свёклу небольшими кубиками. Вымойте и нарежьте зелёный лук. Нарежьте довольно мелко солёные огурцы, солёные грибы, маринованный чеснок и маринованный острый стручковый перец; всё смешайте (не забудьте про горошек), немного посолите, заправьте салатной заправкой и поставьте в холодильник на 20 минут.
Приятного аппетита!