В заголовке опечатки нет. У нас так говорят - картовные. То есть с картошкой.
Побывала я на днях на мастер-классе по приготовлению этих шанег и спешу с вами поделиться впечатлениями и рецептом.
Сначала отвариваем картофель. Для теста откладываем три картофелины, из остального делаем пюре, тщательно разминая, чтоб ни одного комочка не было. Добавляем молоко или сливки. Должна получиться масса нежной консистенции.
Для теста понадобиться: три картофелины, 1 брикет масла или маргарина растопленного, 240-280 гр ржаной муки, 700 гр муки пшеничной, 200 гр сметаны, 1 ст л. без горки сахара и 1 ч.л. без горки соли.
Для начинки кроме пюре понадобится семга (у нас была слабосоленая) и для смазывания 3 яйца, взбитые со сливками.
Тесто готовим так: разминаем тщательно картофель. Добавляем масло, сметану и хорошенько размешиваем. Оно получается такое, как на фото.
Кстати, перемешивали все мутовкой.
Затем сначала добавляем ржаную муку и хорошо перемешиваем, затем пшеничную. Тесто должно получиться эластичным.
Лепим основу для шанежек.
Выкладываем пюре. Поливаем его смесью яйца и сливок, выкладываем семгу и поливаем снова.
И выпекаем. Мы пекли в русской печке.
Здесь нужно хорошо знать, когда можно отправлять противни в печь. Угли нужно сгрести в стороны и подождать, пока они подернутся пеплом.
И только потом ставить противни и закрывать заслонкой.
Готовность к выпечке определяли раньше помелом. Если при разметании углей ветки загорались, то выпечку отправлять в печь рано.
А выпечку смазывали маслом при помощи заячьей лапки:
Получились шаньги очень вкусные и сытные.
Как у нас говорили - ох и укусно было!