Желатин — это натуральный полимер, который широко используется в кулинарии, медицине и косметологии. Он представляет собой белок, получаемый из коллагена, который содержится в соединительных тканях животных, таких как кожа, кости и хрящи. В этой статье мы рассмотрим, что такое желатин, его свойства, применение и возможные альтернативы.
Что такое желатин?
Желатин — это бесцветное и безвкусное вещество, которое при растворении в горячей воде образует гелеобразную массу при охлаждении. Он используется для загущения, стабилизации и текстурирования различных продуктов. Желатин бывает двух основных форм: порошковый и листовой. Порошковый желатин чаще всего используется в домашних условиях, тогда как листовой желатин предпочитают профессиональные повара.
Сила геля 🍮
Сила геля желатина измеряется в единицах Блума. Чем выше этот показатель, тем плотнее получится желируемая масса.
Средняя желирующая сила желатина составляет от 180 до 220 единиц Блума. Хотя часто на упаковках загустителя из супермаркетов она не указывается.
- Желатин с силой 160 Блум обычно используется для изготовления мягких и нежных десертов, таких как муссы, кремы и желе.
- Желатин 180 Блум применяется для создания более плотных и устойчивых гелей.
- Желатин 220 Блум обладает самой высокой силой, имеет высокую степень очистки и прозрачность.
При выборе желатина рекомендуется обращать внимание на информацию на упаковке: на ней должна быть указана сила желатина в блюмах.
Основные характеристики геля желатина включают:
- Концентрация: Чем выше концентрация желатина, тем более жестким будет гель. Обычно для получения геля используют от 1 до 5% желатина в воде.
- Температура: Гель желатина образуется при охлаждении раствора. При нагревании он снова становится жидким. Температура плавления и застывания геля зависит от концентрации и типа желатина.
- Время застывания: Гель желатина требует времени для полного застывания, обычно от нескольких часов до суток в зависимости от условий.
- Сила геля: Это свойство, которое определяет, насколько гель может удерживать форму и сопротивляться деформации. Сила геля может быть измерена с помощью различных методов, таких как тест на сжатие или растяжение.
- pH среды: Изменение pH может влиять на свойства геля. Например, кислые среды могут ослаблять структуру геля.
Свойства желатина ⬇️
- Гелеобразование: Желатин обладает уникальной способностью образовывать гели при охлаждении. Это свойство делает его незаменимым в кондитерском деле для приготовления желе, муссов и десертов.
- Стабилизация: Желатин помогает стабилизировать эмульсии и пены, что делает его популярным ингредиентом в производстве кремов и соусов.
- Питательная ценность: Желатин содержит аминокислоты, такие как глицин и пролин, которые полезны для здоровья кожи, суставов и волос.
- Безопасность: Желатин считается безопасным продуктом, однако важно учитывать его источник, особенно для людей с определенными диетическими ограничениями (например, вегетарианцы и веганы).
Применение желатина ⬇️
- Кулинария: Желатин используется для приготовления желе, мармеладов, десертов, йогуртов и даже некоторых видов мясных продуктов, таких как холодец.
- Медицина: В медицине желатин применяется для создания капсул для лекарств, а также в качестве компонента в некоторых медицинских препаратах.
- Косметология: Желатин используется в косметических масках и продуктах для ухода за кожей благодаря своим увлажняющим и укрепляющим свойствам.
- Фотография: В прошлом желатин использовался в фотопленках и бумаге для фотографий, так как он способен удерживать светочувствительные химические вещества.
Альтернативы желатину ⬇️
С учетом растущего интереса к вегетарианским и веганским диетам, на рынке появились альтернативы желатину:
- Агар-агар: Получаемый из красных водорослей, агар-агар является популярной заменой желатина. Он обладает схожими свойствами, но требует других условий для гелеобразования.
- Камедь: Различные виды камедей, такие как гуаровая и ксантановая, также могут использоваться для загущения и стабилизации.
- Пектин: Этот натуральный загуститель, получаемый из фруктов, часто используется в производстве джемов и желе.
Заключение.
Желатин — это универсальный и полезный ингредиент, который находит применение в различных областях. Несмотря на его популярность, важно помнить о наличии альтернатив, которые могут удовлетворить потребности людей с особыми диетическими предпочтениями. В конечном итоге, выбор между желатином и его заменителями зависит от личных предпочтений и целей использования.
В нашем ассортименте новинка!
Желатин PROFFI говяжий пищевой, быстрорастворимый ХАЛЯЛЬ 220 blum.
Доступен к заказу на WB https://www.wildberries.ru/catalog/273404256/detail.aspx
