Как приготовить новогодние пряники, какие специи добавить и как сделать глазурь — делимся проверенными рецептами и секретами.
Классические имбирные пряники
Медово-имбирные пряники — классика рождественского чаепития. Соберите друзей и близких на одной кухне, запаситесь нужными ингредиентами и устройте соревнование на самую причудливую форму выпечки.
Ингредиенты:
- 250 г муки
- 50 г сахара
- 50 г меда
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
- щепотка соли
- апельсиновая цедра по вкусу
Нарезаем мягкое масло кубиками, добавляем сахар, мед, пряности, соль и яйцо. Если хотите разнообразить вкус, можно добавить ваниль, цукаты, перетертые орешки, например миндаль, или цедру апельсина.
Замешиваем тесто, чтобы оно получилось однородным и легко лепилось в шар. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на час в холодильник.
Делим шар на 2 части, чтобы было удобнее, и раскатываем: тонко для хрустящего печенья, потолще — для мягких пряников.
Вырезаем пряники формочками и отправляем в духовку на 10 минут при 160 градусах. По желанию украшаем глазурью и посыпкой.
Глазурь можно сделать из 1 яичного белка и 100 г сахарной пудры — их нужно пробить миксером до белого цвета и нужной консистенции. По желанию можно добавить немного лимонного сока.
Шоколадные пряники
Нежные пряники с красивой и необычной текстурой с трещинками. По австрийскому рецепту: в меру сладкие, узорчатые, пышные и мягкие.
Ингредиенты:
- 100 г темного шоколада
- 75 г сливочного масла
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 200 г муки
- 10 г разрыхлителя
- щепотка соли
- сахарная пудра для украшения
Берем две миски: в одной взбиваем яйца с сахаром, в другой — муку, разрыхлитель, соль и пряное какао. В его составе какао-порошок с самыми теплыми зимними пряностями: имбирь, корица, мускатный орех и черный перец.
Растапливаем на водяной бане шоколад с маслом и смешиваем с яйцами и сухими ингредиентами. Перемешиваем до однородности и убираем тесто в холодильник на 1-1,5 часа.
Лепим шарики-пряники из остывшего теста небольшого размера — они сильно увеличатся при выпекании. Отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах. Остывшую выпечку посыпаем сахарной пудрой.
Немецкие пряники с вишней
Нюрнбергские пряники, или лебкухен, — традиционный рождественский десерт на ярмарках в Германии. Получаются очень пряными и ароматными. По вкусу выходит что-то среднее между штолленом и классическим имбирным печеньем.
Ингредиенты для теста:
- 100 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 100 г меда
- 80 г сахара
- 10 г разрыхлителя
- 50 г темного шоколада
- 120 г засахаренной вишни
- 120 г миндаля
- 50 г грецких орехов
- 420 г муки
- пряная смесь
Ингредиенты для пряной смеси лебкухен:
- 1 ч. л. лимонной цедры
- 4 ч. л. корицы
- по ½ ч. л. кориандра, апельсиновой цедры, аниса, фенхеля, кардамона, имбиря, молотой гвоздики, молотого черного и душистого перца
- щепотка мускатного ореха
Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйцо и перемешиваем до однородности. Добавляем растопленный мед, муку, разрыхлитель, специи.
Замешиваем тесто и скатываем его в колбаску длиной около 20 см. Нарезаем ее на кружочки-пряники и отправляем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
Растапливаем шоколад на водяной бане и поливаем им пряники. В середину каждого пряника кладем грецкий орех, а вокруг выкладываем нарезанную вишню и миндаль.
Для украшения также можно использовать любые любимые орехи, цукаты и сухофрукты.
Больше вкусных идей, рецептов и пряностей у нас в лавке! Заказывайте готовые смеси для выпечки, натуральную цейлонскую корицу, специи для кофе и десертов: