116,1 тыс подписчиков

Козули — рождественские пряники с удивительным вкусом и историей

27 декабря 202427 дек 2024

2 мин

Время приготовления: 1,5–2 часа

Количество порций: зависит от количества теста Козули — это особые фигурные пряники, традиционно выпекаемые в русских семьях на Рождество. Их корни уходят в поморские деревни, где они изготавливались для украшения елок и семейных праздников. Рецепт козуль передавался из поколения в поколение, а сегодня это рождественское лакомство становится популярным и за пределами северных регионов. Изначально козули были не просто вкусной выпечкой, но и оберегом, символизирующим счастье и достаток в семье. Их готовили из простых ингредиентов, которые всегда были под рукой, а пряники оформляли с невероятной фантазией. Козули часто имеют форму зверей, птичек, елочек и звезд, а также фигурок людей. Украшение этих пряников — целое искусство: каждый элемент прорисовывается глазурью и становится уникальным. Козули — это не только вкусное рождественское лакомство, но и целая история, отражающая тепло семейного праздника. Такие пряники принесут уют и радость в ваш дом и пода

Время приготовления: 1,5–2 часа

Оглавление

Ингредиенты: Для теста:
Для глазури:
Приготовление:

Время приготовления: 1,5–2 часа
Количество порций: зависит от количества теста

Козули — это особые фигурные пряники, традиционно выпекаемые в русских семьях на Рождество. Их корни уходят в поморские деревни, где они изготавливались для украшения елок и семейных праздников. Рецепт козуль передавался из поколения в поколение, а сегодня это рождественское лакомство становится популярным и за пределами северных регионов.

Изначально козули были не просто вкусной выпечкой, но и оберегом, символизирующим счастье и достаток в семье. Их готовили из простых ингредиентов, которые всегда были под рукой, а пряники оформляли с невероятной фантазией. Козули часто имеют форму зверей, птичек, елочек и звезд, а также фигурок людей. Украшение этих пряников — целое искусство: каждый элемент прорисовывается глазурью и становится уникальным.

Ингредиенты:
Для теста:

Мука — 500 г
Мед — 200 г
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сода — 1 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Имбирь молотый — 1 ч. л.
Гвоздика молотая — 0,5 ч. л.
Мускатный орех — 0,5 ч. л.

Для глазури:

Сахарная пудра — 150 г
Белок яйца — 1 шт.
Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

Мед и масло: Растопите мед и сливочное масло на водяной бане, добавьте сахар и прогревайте смесь, пока сахар полностью не растворится. Оставьте ее немного остыть.
Соединение ингредиентов: Добавьте яйца в остывшую медовую смесь, хорошо перемешайте. Затем просейте муку с содой и специями, и постепенно всыпайте в медово-яичную смесь.
Замес теста: Перемешивайте тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Оставьте тесто на 30–40 минут в холодильнике, чтобы оно стало более плотным.
Раскатка: Посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто до толщины примерно 5 мм.
Фигурки: Используйте формочки в виде звезд, елочек, зверей или других символов. Если нет специальных форм, можно аккуратно вырезать фигурки ножом.
Выпекание: Разогрейте духовку до 180 °C, выложите козули на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 7–10 минут, пока пряники не станут золотистыми, но не слишком темными, чтобы не потерять мягкость.
Белковая глазурь: Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до получения густой белой массы. Глазурь должна быть достаточно плотной, чтобы удерживаться на пряниках.
Украшение: Переложите глазурь в кондитерский мешок и аккуратно нанесите рисунки на пряники. Можно украсить пряники узорами, снежинками, глазками и румяными щеками для человечков. Оставьте глазурь подсохнуть.

Советы по приготовлению:

Лучше использовать гречишный мед, так как он придаст пряникам насыщенный вкус и аромат.
Обязательно добавляйте традиционные для козуль специи — имбирь, корицу, гвоздику и мускатный орех, чтобы пряники обрели аутентичный вкус.
Чтобы козули не теряли форму и равномерно пропекались, оставляйте небольшое расстояние между пряниками на противне.
Если глазурь получается слишком жидкой, добавьте немного сахарной пудры. Для более стойкого рисунка глазурь должна быть густой.

Козули — это не только вкусное рождественское лакомство, но и целая история, отражающая тепло семейного праздника. Такие пряники принесут уют и радость в ваш дом и подарят сказочные мгновения, которыми можно наслаждаться в кругу близких.