В последние годы все больше людей задумываются о том, что они едят, обращая внимание не только на калорийность пищи, но и на ее состав. В частности, стали популярны диеты без глютена и лактозы.
Но действительно ли всем нужно исключать эти вещества из рациона? Давайте разберемся.Что такое глютен?
Глютен – это белок, который содержится в злаках, таких как пшеница, рожь, ячмень и овес (если он был выращен рядом с другими зерновыми культурами).
Глютен придает тесту эластичность и помогает ему подниматься при выпекании. Он широко используется в хлебопекарной промышленности, а также добавляется во многие полуфабрикаты для улучшения текстуры.
Непереносимость глютена
Непереносимость глютена может проявляться по-разному:
Целиакия. Это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система реагирует на глютен, повреждая слизистую оболочку тонкого кишечника. У пациентов с целиакией могут возникать такие симптомы, как боли в животе, диарея, вздутие живота, усталость и анемия.
При отсутствии лечения целиакия может привести к серьезным осложнениям, включая остеопороз и даже рак кишечника.
Аллергия на глютен.
Она проявляется кожными высыпаниями, зудом, отеками и другими симптомами аллергии.
Чувствительность к глютену. Некоторые люди испытывают дискомфорт после употребления продуктов с глютеном, хотя у них нет ни целиакии, ни аллергии. Симптомы включают боли в животе, диарею, вздутие живота и головные боли.
Если вы подозреваете, что у вас есть проблемы с глютеном, обратитесь к врачу. Диагноз ставится на основании анализов крови и биопсии слизистой оболочки тонкого кишечника.Альтернативы продуктам с глютеном
Для тех, кто вынужден исключить глютен из своего рациона, существует множество альтернативных продуктов:
Безглютеновые злаки: рис, кукуруза, гречка, киноа, амарант, сорго.
Мука без глютена: кукурузная, рисовая, гречневая, кокосовая, миндальная.
Хлеб и выпечка без глютена: можно найти в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно из безглютеновой муки.
Макароны без глютена: из риса, кукурузы, гречки или бобовых.
Что такое лактоза?
Лактоза – это сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Для его переваривания организм использует фермент лактазу. Если этого фермента недостаточно, возникает непереносимость лактозы.
Непереносимость лактозы
Непереносимость лактозы может быть вызвана несколькими причинами:
Генетическая предрасположенность. У некоторых народов, особенно африканцев и азиатов, распространено отсутствие гена, отвечающего за выработку лактазы.
Возрастные изменения. С возрастом выработка лактазы снижается, поэтому многие пожилые люди страдают от непереносимости лактозы.
Заболевания желудочно-кишечного тракта. Некоторые заболевания, например, болезнь Крона или язвенный колит, могут приводить к снижению выработки лактазы.
Симптомы непереносимости лактозы включают боли в животе, газообразование, диарею и тошноту. Если вы заметили у себя эти симптомы после употребления молочных продуктов, попробуйте сократить их количество или перейти на безлактозные аналоги.Альтернативы продуктам с лактозой
Для тех, кто страдает от непереносимости лактозы, существуют следующие варианты:
Безлактозное молоко: коровье, козье, соевое, миндальное, кокосовое и другие виды молока, которые не содержат лактозу.
Кисломолочные продукты: йогурты, кефир, творог и сыр, содержащие живые бактерии, которые помогают расщеплять лактозу.
Сыры с низким содержанием лактозы: пармезан, чеддер, моцарелла.
Растительные масла и маргарины: вместо сливочного масла можно использовать оливковое, подсолнечное или кокосовое масло.
Не всем людям необходимо исключать глютен и лактозу из своего рациона. Однако если у вас есть подозрение на непереносимость этих веществ, лучше обратиться к врачу и пройти необходимые обследования. Современные технологии позволяют производить широкий ассортимент продуктов без глютена и лактозы, так что переход на такую диету не будет слишком сложным.
ПОДПИСКА