Почему-то всегда существовал такой стереотип, что люди на Дальнем Востоке и на Камчатке практически каждый день едят горбушу. Но, на самом деле это не так, хоть сегодня эта рыба и является одной из самых доступных, она не является самой популярной.
Хотя раньше, в советские времена даже она была деликатесом. Можно было купить солёную или копчёную за довольно большие деньги. Но что изменилось сейчас? Почему ей завалены все полки магазинов? Давайте разбираться.
В моей юности, в советские времена мы никогда не испытывали проблем с рыбой. Её было много, мы постоянно ели минтай, путассу и это было очень вкусно! Несмотря на то, что многие считали, будто бы тот же минтай годится только на корм скоту. При том, что она не обделена ни вкусом, ни полезными свойствами.
Даже сейчас, несмотря на всё разнообразие я люблю минтай и на рынках им можно закупиться по 150-200 рублей. А путассу вообще стоит по 100 рублей. Даже в самых дорогих местах её стоимость выше 150 не поднимается.
И горбуши на рынках, в магазинах у нас полно. Все её любят, солят, жарят и так далее. А вот на севере, где её в основном и ловят, такого энтузиазма по поводу данной рыбки нет. И вот почему!
А что сейчас?
Я вот живу в Прикамье и тут с горбушей никаких проблем нет. В ближайшем «Светофоре» она стоит по 200-250 рублей (это цены на 2024 год). Но самое главное то, что можно спокойно взять себе рыбку с икрой!
Для этого нужно знать некоторые хитрости и находить среди целой кучи самку горбуши. А дома доставать из неё икру. Вот, например, на днях я взял рыбу на 650 грамм. Из них 74 грамма – это икра и если её правильно засолить, то получится неплохой деликатес, который уже отбивает всю стоимость рыбы.
Приятно же, когда купил рыбу за 200 рублей, а в ней уже лежит икра, которая отдельно стоила бы столько же или даже больше!
Почему в Советском Союзе не было замороженной горбуши
Как-то я уже задавался вопросом – была ли в те времена замороженная горбуша. Так и не разобрался. В одном регионе люди помнят её на витринах магазина, а в другом нет. В каких-то местах лосося нельзя было достать, а где-то его было в избытке.
А сейчас давайте обсудим то, почему жители севера свежевыловленную горбушу не едят.
Конечно, если вдруг голод или нехватка еды, то и горбушу все будут есть с радостью. Речь тут просто о том, что по сравнению с другими регионами нашей страны там уровень потребления в разы меньше. Читатели в комментариях наконец прояснили, почему так происходит.
Что говорят местные
В северной части России эту рыбу не уважают и не удивительно, ведь красная рыба там намного дешевле и доступнее. Это как в Поволжских районах, почти никто там не будет брать плотву, когда можно взять копчёного леща. И здесь та же история!
Главное в самке горбуши – это икра, мясо никому не нужно
После нереста мясо у горбуши уже не такое вкусное и как такового мяса там уже нет. И есть такое многие жители Камчатки уже не хотят. Поэтому берут только ради икры.
Чисто биологически, качество мяса зависит от того, где рыбу выловят. Если она была поймана в море, то она будет очень вкусная. Но вот только рыба зайдёт в реку на нерест, её мясо будет менять свою структуру. Это происходит из-за пресной воды, где рыба стареет быстрее. Она там и умирает намного раньше. Именно поэтому в рыбе с икрой важно совсем не мясо.
Икра во время нереста наоборот, становится намного вкуснее. Вместе со смертью тела происходит разбухание икры и именно в этот период местные чаще всего вылавливают горбушу. А мясо едят другой рыбы, более благородной. Например, нерку, кижуча и так далее.
Что в итоге
Можно сделать вывод, что на севере горбушу не едят просто потому что мясо у неё не такое уж и вкусное. А главная ценность – это икра. Конечно, можно взять и ту, которая еще не заходила в реку, морскую. Но там не будет икры, да и мясо других лососевых куда вкуснее.
Если же вы любитель, то при покупке обращайте внимание на внешний вид горбуши. Она должна быть серебристой. А если у неё появился цветной оттенок, различные пятна и так далее, то это значит, что мясо у неё будет отвратительное – рыба начала умирать от старости.
Все же, если есть возможность, то купите более благородного представителя лососёвых. А если и брать горбушу, как это делаю я, то только ради икры.
Благодарствую, что дочитали статью до конца! Буду очень рад вашему лайку 👍 и подписке на канал.