Соавтором проекта выступает бренд-шеф одного из ресторанов столицы Поморья Андрей Аникиев. В поисках уникальных северных рецептов он и его единомышленники объездили почти весь регион вдоль и поперек. Выход в свет издания ожидается в следующем году.
По словам Андрея Аникиева, содержание книги будет достаточно объемным: под одной обложкой планируется собрать несколько десятков рецептов разнообразных северных кушаний. Практически каждый из них представляет собой наследие традиции в современном исполнении. Кулинарные описания будут сопровождать рассказы о людях, с которыми встречались авторы в ходе поездок по Архангельской области и благодаря которым удалось узнать секреты приготовления блюд.
– Будущую книгу мы назвали «Север в сердце: от традиций к современности». В ее основу положены результаты наших гастрономических экспедиций в различные города и районы Архангельской области. В обязательном порядке мы везде общались с представителями местного населения, чтобы более подробно узнать об особенностях рецептов. Если честно, то сейчас мне ясно: несмотря на весь опыт, до этих поездок я вообще не имел представления о северной кухне и ее уникальности, – признается Андрей Аникиев.
Вместе с двумя соавторами – Еленой Мырцевой и Ириной Ефимовой – он посвятил сбору необходимой информации больше года: «кулинарные» командировки происходили практически каждый месяц. Итогом стал богатый материал, который обязательно найдет отображение на книжных страницах. Андрей твердо намерен применять его и в качестве своего основного амплуа – шеф-повара.
Шеф-повар отмечает большой интерес к архангельскому кулинарному искусству со стороны жителей других регионов страны, что придает дополнительный стимул для реализации проекта. В книге «Север в сердце: от традиций к современности» все рецепты будут максимально адаптированы под современные реалии, что вполне логично – ведь кухня тоже не перестает эволюционировать.
К слову, многие блюда достаточно просты в приготовлении и не требуют каких-то особых ингредиентов. Как, например, кислая заварная капуста с копченой сметаной и моченой треской.
– Этот рецепт мы записали на юге Архангельской области – в деревне Верхняя Уфтюга Красноборского округа. Тут исторически листья капусты заваривают крутым соленым кипятком, после чего добавляют дикорастущие растения и корку ржаного хлеба. Уникальность состоит в том, что капуста не только солится, но и предварительно заваривается. В итоге вкус получается очень интересным. А в сочетании с треской он придает блюду настоящий поморский колорит, – пояснил Андрей Аникиев.
Он также уточнил, что технология заваривания продуктов кипятком является заметной составляющей традиционных северных рецептур. Сам он рассматривает выход в свет издания как определенную личную задачу – заочно познакомить людей с Поморьем.
– Это то, как я вижу мою малую родину – Архангельскую область, где я живу и которую очень люблю. Вместе с тем это способ, с помощью которого я хочу рассказать о ней широкой аудитории, – подытожил Андрей Аникиев.
От первого лица
Александр Цыбульский, губернатор Архангельской области:
Книга обещает стать настоящей гастрономической энциклопедией Русского Севера, которая будет интересна как профессиональным поварам, так и любителям экспериментировать на кухне.