Рис — один из самых универсальных продуктов на кухне. Я его обожаю — он может быть основой для каши или вафель, превратиться в ризотто, паэлью, стать дополнением к супу, гарниром к курице, ростбифу или томленой говядине, а также подходит для тех, кто питается по методу тарелки или соблюдает диету.
Даже если вы не любите рис или он у вас получается вечно слипшимся, пресным или периодически подгорает, то уверена, вы просто не знаете несколько лайфхаков по его приготовлению.
Одним из секретных способов, чтобы рис получался рассыпчатым делюсь и с вами.
Что делать, чтобы рис получился рассыпчатым?
- Хорошо промыть рис до прозрачной воды. Исключение — рис для каши или ризотто.
- Соблюдать пропорции риса и воды, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Варить в сотейнике или кастрюле с толстым дном.
- Без крышки, на большом огне довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Во время варки не открывать крышку и не перемешивать рис.
- Дать настояться рису под крышкой (упариться) 5-10 минут, перемешать лопаткой и подавать.
Уверена, что после такого приготовления вы точно полюбите рис. На моем кулинарном курсе «Гастрономия», студенты учатся не только готовить по рецептам, но и придумывать собственные сочетания. Будете без сомнений добавлять в рис определенные специи или ароматизированные масла. Например, всего одна ложка кунжутного масла придаст рису восточные нотки. Курс стартует в январе, а пока можно заполнить анкету предзаписи, чтобы первыми узнать все подробности.
Какие блюда приготовить из риса
Вот три моих любимых простых рецепта, по которым блюда из риса получаются волшебными.
Рисовые вафли
Ингредиенты:
- Отварной рис любого сорта 350 г
- Сыр любой тертый 50-100 г
- Яйцо 1 шт
- Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Смешать все ингредиенты.
- Выпекать до румяной корочки на максимальной мощности примерно 8-10 минут.
Вафли получаются очень хрустящими, как криспи рис. К ним можно добавить какой-нибудь самый простой салатик и у вас уже получится блюдо по методу тарелки. Например, я сделала самый простой свежий салат: огурец + редька зеленая на терке + салат-айсберг нашинкованный, сок лимона и немного масла.
Жареный рис с овощами
Из-за количества ингредиентов кажется, что этот рецепт уже посложнее, но на самом деле это не так. Попробуйте, его насыщенный вкус точно не оставит вас равнодушными.
Ингредиенты:
- Рис отварной 250 г
- Томаты 100 г
- Болгарский перец 80 г
- Лук 50 г
- Яйцо куриное 1 шт
- Морковь 40 г
- Сельдерей 30 г
- Чеснок 10 г
- Имбирь 10 г
- Масло кунжутное 10 г
- Кунжут жареный 1 щепотка
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Как готовить:
- Нарезать перец, сельдерей, морковь и чеснок кубиками или тонкой соломкой, лук — полукольцами.
- Выложить нарезанный чеснок на разогретую с маслом сковороду, обжарить 1-2 минуты.
- Добавить морковь и обжарить еще 3-4 минуты, далее добавить сельдерей и болгарский перец. Обжарить все овощи вместе еще 5 минут.
- Добавить нарезанные кубиком томаты, убавить нагрев до среднего и тушить 3 минуты (можно добавить 50 г воды).
- Добавить к овощам рис, соль, перец, специи, кунжут и кунжутное масло. Отключить нагрев.
- Сдвинуть всю массу на одну половину, вбить яйцо на сковороду и перемешать.
Готово.
Лаймовый рис
Это мой любимый рис, я могу его есть просто, без основных блюд.
Это мой любимый рис, я могу его есть просто, без основных блюд.
Ингредиенты:
- Куриный бульон 1 л
- Рис басмати 400 г
- Лук красный 80-90 г
- Лайм 1 шт
- Масло растительное 30 мл
- Кинза 1 пучок
- Чеснок 2 больших зубчика
Как готовить:
- Лук, чеснок и кинзу мелко нашинковать.
- Снять цедру с лайма (лучше на мелкой терке) и разрезать лайм на 2 части.
- Обжарить лук и чеснок на небольшом количестве масла до золотистости и мягкости.
Сковороду лучше взять тяжелую, с толстыми бортами и плотно прилегающей крышкой.
4. Добавить сухой рис, обжарить 2-3 минуты, на среднем огне, помешивая.
5. Добавить цедру лайма, кинзу, сок половины лайма и перемешать.
6. Залить ингредиенты бульоном, посолить, плотно накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут.
И это всего лишь три рецепта, где можно использовать рис как основной ингредиент. А представляете, если приготовить рис пилаф, ризотто или азиатский с морепродуктами — настоящие ресторанные блюда, только у вас дома. Мои студенты после «Гастрономии», отказываются заказывать ризотто в ресторанах, потому что дома получается гораздо вкуснее и в разы дешевле. Оно и понятно, вот, например, цены на эти блюда в доставке.
Покупать порцию почти за 1000 рублей, при себестоимости пачки риса, ну максимум в 150₽/кг как-то совсем не хочется. Так что уверяю, делать из обычной еды ресторанную — такой же навык, как любой другой, который легко прокачивается. И создавать вот такие простые блюда, с ресторанной подачей можно в два счета.
Если вы хотите также уже через 2-3 месяца собирать роскошные блюда из всего, что есть у вас в морозилке, делать множество крутых заготовок и при этом тратить минимум времени, то приглашаю вас заполнить анкету предзаписи на кулинарный курс «Гастрономия». Он стартует в январе, а пока подпишитесь, чтобы первыми получить классные новости.
А какие вы блюда готовите из риса?