Приготовление соусов. Ануфриев В.М. 1955г Государственное издательство торговой литературы. третье издание.
Настоящее пособие выпускается для оказания помощи поварам в повышении их квалификации. В пособии изложена технология приготовления 128 соусов различных наименований.
Приведенные нормы расхода сырья для приготовления соусов соответствуют в основном нормам (весам нетто), указанным в Сборнике рецептур блюд и кулинар- ных изделий для предприятий общественного питания, Министерства торговли СССР (Госторгиздат, 1955 г.).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса соусов автор предусматривает дополнительную закладку различных пряностей и приправ. Нормы даны с целью ориентировать работников в количестве продуктов, необходимых для приготовления соусов. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий. В блюдах, отмеченных звездочкой, примерные нормы закладки продуктов и технология разработаны автором.
«Приготовление соусов» — книга Василия Михайловича Ануфриева, изданная в 1955 году.
Библиографическое описание:
Автор: Ануфриев В. М..
Заглавие: «Приготовление соусов».
Место издания: Москва.
Издательство: Госторгиздат.
Год издания: 1955.
Издание: 3-е, переработанное.
Объём: 88 страниц.
В пособии изложена технология приготовления 128 соусов различных наименований