Вашему вниманию предлагаю главу из книги Мэла Бартоломью (гуру садоводства квадратного фута) о базилике.
Рубрика "Переводы". Подробнее о Мэле и садоводстве на квадратных футах можно посмотреть в подборках моего канала.
Не так давно я узнал, что слово, которое звучит как ”баз-нигол" (baz- neegol), относится не только к моей семье. Похоже, что многие итало-американцы, выходцы из южной Италии, используют это слово для обозначения того, что мы все знаем как траву базилик. Двоюродные братья, оставшиеся в Италии, называют его “базиликата” на своем идеальном итальянском без малейшего намека на диалект, благодаря стандартизированному языку, преподаваемому в итальянских школах в течение последних нескольких десятилетий. Увы, это уже не бабушкин итальянский.
Но это все еще бабушкин базилик.
‘Сладкий Дженовезе’ - это песто с базиликом. Шесть сортов сладкого Дженовезе’
(Ocimum basilicum Genovese Profumitissima) даст достаточно листьев, чтобы готовить песто круглый год без передышки. И хотя ваша семья и друзья могут не согласиться с добавлением зелени в макароны (ладно, ладно, пасту), просто скажите им, чтобы они закрыли глаза и попробовали это. Смесь базилика, чеснока, сыра пармезан и оливкового масла - это лакомство с характерным итальянским вкусом. Попробуйте приготовить хлеб с песто вместо чесночного хлеба или используйте песто в качестве оригинального покрытия для бутербродов.
- 2 стакана листьев базилика, 2 зубчика чеснока
- 1/2 стакана тертого сыра пармезан
- 2 ст. л. Сыра Романо
- 1/4 стакана кедровых или грецких орехов
- щепотка соли
- 1/2 стакана оливкового масла
- и вода
Смешайте базилик, чеснок, сыр, орехи и соль в кухонном комбайне или блендере. Постепенно добавляйте оливковое масло, постоянно помешивая.
Разбавляйте несколькими каплями воды, пока смесь не достигнет консистенции овсянки (не слишком густой, но и не жидкой). Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол. Перемешайте с приготовленной пастой; джемелли и пенне прекрасно сочетаются с песто.
Для придания кремообразного вкуса и консистенции добавьте 3 столовые ложки цельномолочного сыра рикотта. Для придания цвета и вкуса добавьте 1/з стакана вяленых помидоров.
Чтобы заморозить базилик для соуса песто, вымойте и обсушите 2 чашки листьев (хорошо подойдет измельчитель для салата) и измельчите их в небольшом кухонном комбайне с 1/4 стакана оливкового масла. Выложите смесь на пищевую пленку, сверните ее и положите получившийся пирожок в морозилку. Перед использованием разморозьте эту "котлету" и положите ее в кухонный комбайн вместе со всеми остальными ингредиентами. Просто помните, что в "котлете" уже есть 1/4 стакана оливкового масла, поэтому обязательно используйте только 1/4 стакана, чтобы получить 2 стакана, указанные в рецепте. Запаситесь замороженными листьями в разгар вегетационного периода и используйте в течение всего года по приведенному выше рецепту. Замораживание базилика таким способом не наносит заметного вреда цвету или аромату, поэтому вы можете наслаждаться вкусом итальянского лета круглый год.
Базилик был завезен в Европу в 16 веке как кулинарное и лекарственное растение. Он попал в Англию и Америку в середине 17 века. Базилик произрастает в Южной Азии, Иране и на Ближнем Востоке, он обладает мягкими седативными свойствами и, как говорят, помогает облегчить боли в животе. В Америке и Европе 21 века его используют как идеальное дополнение к летним помидорам. Смешайте помидоры, базилик, чеснок, оливковое масло и бальзамический уксус в кухонном комбайне, намажьте на хрустящий хлеб и посыпьте сыром пармезан, чтобы приготовить быстрое и легкое летнее лакомство.
Посадка компаньонов базилика
“Компаньонная посадка” - это наука о размещении радом друг с другом растений, которые приносят обоюдную пользу друг другу. Преимущества варьируются от помощи друг другу в росте до защиты от вредителей и болезней. При посадке базилика вместе с томатами и перцем все они вырастут более крепкими и ароматными, а базилик предотвратит появление некоторых насекомых и болезней, связанных с томатами. Слой листьев базилика поверх миски с помидорами отпугнет плодовых мух.
Посадка компаньонов - это тоже искусство. В своей необычной книге “Манифест песто" Лорель Наззаро описывает бордюр для грядки с томатами: "Фиолетовый базилик создает привлекательный бордюр в сочетании с золотистыми бархатцами, которые также являются хорошим компаньоном, и вишнево-красными настурциями. (Эта же смесь прекрасно смотрится в оконных ящиках... Я добавляю немного лобелии и окрашиваю эти причудливые коробочки в кобальтово-синий цвет.) ” Вау.
‘Пурпурные оборки’ (Ocimum basilicum purpurescens "Пурпурные оборки") - это не только прекрасный садовый акцент на травяном, овощном или цветочном бордюре, но и интересный цветовой и вкусовой акцент в салатах. Название говорит само за себя — это фиолетовый базилик с гофрированными листьями. Он вырастает до 60 см в высоту и ширину. Ближе к концу вегетационного периода дайте ему зацвести, чтобы получить захватывающее сочетание цветов в конце сезона.
Пряный карликовый базилик (O. b. ‘Minimum’) ‘ красивое растение. Он вырастает как очаровательные маленькие шарики, идеально подходящие для акцента на границе грядке, с дополнительным бонусом в виде маленьких листьев, которые идеально подходят для добавления в масло с травами или уксус.
Базилик также имеет такие ароматы, как корица, лакрица и лимон {O.b. var. citriodorum ). Хотя коричный и лакричный базилик обладают восхитительным ароматом, для некоторых людей это покажется, мягко говоря, странноватым. Вкус лимонного базилика, с другой стороны, представляет собой неотразимую смесь сладкого и цитрусового, которая дополняет легкие летние блюда.
Попробуйте использовать его вместо петрушки при приготовлении риса или курицы. Или приготовьте легкое сладкое песто с лимонным базиликом, оливковым маслом, лимонным соком и сыром пармезан для посыпки летних помидоров, хлеба или макарон.Сорт ‘Sweet Dani’, победитель All-America Selections в 1998 году, столь же красив, сколь и вкусен.
Независимо от того, как вы это называете или каково ваше наследие, если вы собираетесь выращивать одно растение этим летом, выбирайте базилик. И если вам действительно нужно выращивать только один сорт базилика, выбирайте "Сладкий Дженовезе". Но не жалейте денег — вырастите несколько разных видов и откройте для себя чудеса этой красивой и вкусной травы.
Выращивание базилика и уход за ним
Сажайте базилик из семян на открытом воздухе после 15 мая (базилику нужны теплые ночи), а на рассаду в помещении - 1 апреля. Или выберите растения в вашем местном садовом центре, но держите их в укрытии по крайней мере до 15 мая. Как только установится жаркая погода, растения базилика начнут быстро расти, но они не принесут большого урожая, если их заморозить в начале сезона. Растения базилика почернеют и погибнут при малейшем намеке на заморозки.
Посейте семена или рассадите рассаду на грядке, контейнере или подоконнике на полном солнце и хорошо поливайте в течение всего вегетационного периода. Отщипывайте цветочные бутоны, чтобы сохранить энергию растений для роста листьев. Также прищипните растущие кончики, чтобы растения оставались густыми.
Чтобы собрать базилик, срежьте целые стебли чуть выше пары нижних листьев. С этого момента у растения вырастут новые стебли. Используйте только листья в свежих или замороженных рецептах.
Чтобы высушить базилик, подвесьте целые стебли, верхушкой вниз, подальше от прямых солнечных лучей. Отделите высушенные листья от стеблей и храните в герметичном контейнере. Измельчите сушеные листья в ваши любимые соусы, чтобы придать им тонкий аромат базилика.
Теперь давайте поговорим еще о некоторых растениях!